Ana Maria Cordido, la chef venezolana que vive en Dubai

Un d?a conoc? a Laura, la mam? de Ana Mar?a Cordido Gasperi. Conversando sobre MilSabores, ella me dijo, como si fuera lo m?s normal del mundo, que su hija era chef en uno de los restaurantes de la cadena Jumeirah en Dubai. Me pareci? fant?stico. Una venezolana trabajando en las cocinas de una de las cadenas hoteleras m?s grandes y ex?ticas del mundo. Fue as? como decid? contactar a Ana Mar?a, para que me contara un poquito m?s sobre su vida y su experiencia all?.

Nuestra conversaci?n fue esta...

?Qu? est?s haciendo en Dubai? ?D?nde est?s trabajando? ?En qu? consiste tu trabajo?

Soy chef de cocina en un restaurante Espa?ol llamado Al Hambra, en el Madinat Jumeirah. Mi trabajo se basa en manejar costo, personal, elaboraci?n de recetas, training para los chicos en la cocina, organizaci?n de horarios, brunch, etc?

?C?mo llegaste a Dubai? ?C?mo lograste conseguir empleo all?? ?Por qu? te decidiste a ir a vivir en Dubai?

Llegue a Dubai por medio del Chef Jos? Ochoa, el estaba buscando un sous chef para el restaurante La Parrila, en Jumeirah Beach Hotel y por medio de mi tutor o llamemoslo inspirador el Chef Marc Provost tom? la decisi?n de venirme. Tom? la decisi?n, en principio, por experiencia profesional y por supuesto, por la experiencia personal. El solo hecho de pensar en la cantidad de diferentes culturas me paraba los pelos, como dicen.

?Qu? hac?as antes de viajar a Dubai? ?D?nde viv?as? ?D?nde trabajabas?

Antes de Dubai estuve en Francia y en una peque?a isla en el Caribe llamada Saint Vincent & The Grenadines. Justo antes de viajar a Dubai estaba trabajando con el Chef Laurent Cantineaux en algunos eventos de catering al principio, y luego estuve dando clases de cocina b?sica en Gaga, la escuela de cocina que el tuvo.

?D?nde, cu?ndo y c?mo aprendiste a cocinar? ?D?nde y cuando cursaste estudios especializados en cocina?

En mi casa aprend? con mi mam?. Los mejores almuerzos eran los domingueros despu?s de pasar toda la semana cocinando para los dem?s, no hay nada mejor que te consientan con comidita casera y de la buena, porque eso si... ?C?mo cocina!

Al terminar el bachillerato, siendo hija de medico, ten?a las intenciones de -por supuesto- estudiar medicina. El hecho es que no pas? la prueba y una amiga empez? a hacer un curso de cocina en el C.V.C.G y decid?, antes de perder el tiempo, hacer el curso tambi?n. Luego me apasion? por las t?cnicas y las combinaciones de sabores, pero m?s a?n cuando empec? a hacer pasant?as en Bar Si, Ara, Le Petit Bistro. Lo que m?s me gust? y me gusta es el rush del servicio.

?Te gustaba m?s la cocina o comer bien cuando estabas peque?a?

La verdad, no me acuerdo mucho de que cocinara. Se que com?a mucha "lechuga y pollito" como dice mi mam? y me acuerdo que me fascinaban las angulas. Las llamaba "spaghetti con ojitos", las del Altamar y los caracoles al ajillo me encantaban.

?D?nde y cu?ndo naciste? ?Qu? gratos recuerdos tienes de tus colegios en Caracas?

Nac? el 2 de septiembre de 1980 en Caracas. Recuerdos de Los Arrayanes, un mont?n. Especialmente las gaitas.

?Hay muchas diferencias entre las cocinas que has trabajado alrededor del mundo? ?Cu?l es la m?s importante para ti?

Bueno empec? por thai, luego mediterr?nea francesa, luego francesa con unos toques de caribe, sur americana aunque la verdad yo la llamar?a latina y ahora he conocido mas no practicado mucho tradicional ?rabe, hind? alemana, inglesa, de Indonesia, Filipina. Definitivamente, la asi?tica y con esto digo la de toda Asia, no solo lo t?pico que todo el mundo conoce. La comida ?rabe, marroqu?, espa?ola, todas tienen semejanzas. Importantes todas, por que de cada una puedes aprovecharte.

Dubai est? muy lejos de aqu?. Nosotros lo vemos como un para?so dif?cil de alcanzar. ?Qu? fue lo que m?s te impresion? a primera vista y qu? es lo que m?s te gusta ahora de Dubai?

A primera vista aparte de Burj Al Arab, la inmensa infraestructura que han hecho aqu? de la nada. Lo que m?s me gusta es que vives tranquilo, con esto me refiero a que puedes caminar por las calles y sabes que nadie te va a matar o atracar, que las reglas mal que bien se respetan y que lo que se promete se cumple.

Dubai es un destino tur?stico so?ado por muchos y puedo imaginar que la comida en general es internacional. Pero ?Cu?l es la comida de all? que m?s te atrae?

La tradicional arabe, hind?, thai.

?C?mo es la cocina que t? est?s haciendo en Dubai?

En este momento queremos retomar el concepto de la cocina cl?sica espa?ola, con un poco de refinamiento en presentaci?n y sabores. No la del Bulli?

?Qu? es lo que m?s te hace falta de Venezuela, adem?s de tu familia?

Los quesos.

?Regresar?s alg?n d?a a vivir y trabajar en Venezuela?

Definitivamente, uno se mis sue?os es tener mi restaurante en la isla de margarita. Todo depender? de la situaci?n del pa?s, y me disculpo por decir eso, quiz?s muchos dir?n x, y ? z, pero as? es la cosa.

  • Eugenia
    Comentario De: Eugenia
    11/03/2008 @ 01:45:57 pm

    En Dubai, que interesante vivir en Dubai!!!!

    Soy chef y me encantar?a trabajar alla. C?mo hago para hablar contigo????

  • Eliecer
    Comentario De: Eliecer
    12/03/2008 @ 04:42:50 am

    Hola que tal la verdad que tengo varios meses tratando de encontrar trabajo en dubai como chef/cocinero , la verdad tengo muchas ganas de aprender todo tipo de cocinas .tengo esperiencia en restaurantes 3 estrellas michellin . Gracias un SALUDO desde Panama

  • 5 stars
    Gaston
    Comentario De: Gaston
    31/03/2008 @ 03:49:13 pm

    Hola, se que a raiz de esta nota mucha gente te pedira lo mismo que yo, soy Chef de un hotel de 4 estrellas en Barcelona y tengo pensado ir con mi mujer a trabajar a Dubai.
    Necesitaria toda la informacion que me puedas dar.
    Saludos y gracias por la molestia.

  • 5 stars
    Maria Jose Cordido
    Comentario De: Maria Jose Cordido
    04/04/2008 @ 10:45:27 pm

    Hola.. soy Maria Jose Cordido, en el mundo solo existen 56 CORDIDO, y estoy tratando de localizar a todos, encontre esta nota en internet y por ende quiero localizar, contactar a ANA MARIA CORDIDO, para saber si tenemos algun parentesco-
    espero atte su respuesta
    muchas gracias
    un beso grande
    Maria Jose
    CARHUE- BS AS- ARGENTINA

  • 5 stars
    magda
    Comentario De: magda
    08/04/2008 @ 12:33:53 pm

    Hola Anna Maria:
    Soy una chef Catalana que me gustaria
    mucho venir a trabajar a Dubai.
    Como est? la cosa para encontrar
    trabajo ?
    Necesito toda la informaci?n que puedas
    darme.
    Un beso muy fuerte.
    Magda

  • 3 stars
    KIKO
    Comentario De: KIKO
    11/05/2008 @ 07:14:13 pm

    HOLA SOY CHEF DE COCINA Y UN RESTOURANTE ESPA?OLA Y UN CATRING DANDO BODAS QUERO A IR ADUBAI A TARBAJAR COMMENT COCINERO QE TANGO QE HACER MI TELE 0034 651122130

  • sAMaNtHa
    Comentario De: sAMaNtHa
    08/06/2008 @ 02:02:14 pm

    Mmm pS K pADrE K EStEs hAStA AlLa… K SuErtE jejejej ErEs un EjEmPlO pArA Mi Ya k yO TnGo CoMo METAS SeGuIr TuS PasOs… yO TmB PiEnSo eSTuDiAr PArA cHeF… NOse sE mE hAcE unA CaRrErA FaSciNaNt y pUeS M InSpIrOo Mas pOR GEnTe cOmO Tu.. saLuDoS DeSDe MeXiCoO!1 cUiDaT Y SuErTeE!!
    ***SaMi***

  • Ivette
    Comentario De: Ivette
    17/07/2008 @ 06:04:46 pm

    Vivi en Venezuela 30 anos, te encontre y quiero comentarte que tengo un sobrino chef en Dubai. Se llama Santiago Fernandez B.es de Costa Rica, me siento muy orgullosa de el. Felicidades y muchos exitos!!!5

  • IK
    Comentario De: IK
    12/09/2008 @ 05:20:50 am

    www.catererglobal.com aca pueden conseguir constantemente ofertas de trabajo para Dubai y otros destinos.

    Suerte.

    Ik.

  • nora
    Comentario De: nora
    23/09/2008 @ 08:01:29 pm

    hola soy nora espa?ola de padres arabes y he estado buscando a alguien que me podria ayudar para trabajar en dubai como ayudante de cocina llevo 5 a?os de ayudante en un hotel de la cadena sol melia hablo el arabe perfectamente y me gustaria trabajar ahi mi numero es 0034680223233 gracias

  • milagros
    Comentario De: milagros
    25/09/2008 @ 11:38:57 am

    soy peruana,he vivido 20 a?os en venezuela,y ahora tengo 6 a?os en espa?a…pero mi pa?s favorito es veneuela!…en qu? se puede trabajar en dubai,yo estoy en lo que sea pues ya tengo mis a?os,pero mis hijos….?qu? posibilidad hay para os j?venes?,todos tenemos nacionalidad espa?ola.y….felicitaciones por tus logros

  • miguel
    Comentario De: miguel
    09/10/2008 @ 11:56:56 am

    hola, estoy interesado en trabajar en dubai, soy de gran canaria y no m importaria trabajar en un restaurant

  • emiliano
    Comentario De: emiliano
    15/11/2008 @ 09:50:51 pm

    a quien no le gustaria ir a trabajar a una cocina en dubai? la verdad es un sue?o.
    aproposito soy emiliano sacco, soy de
    mar del plata, argentina, y actualmente estoy cursando la carrera de chef.
    me gust? mucho la entrevista!, muchisima suerte a ana. la verdad que debe ser un sue?o estar aya y espero pueda llega a abrir su propio restaurant en su bello pa?s.
    mi meta por ahora es graduarme e irme a barcelona a cocinar y ganar experiencia y como no, alg?n dia me gustaria ir a dubai…pero bueno es muy dificil y so?ar es muy facil.
    abrazo
    emiliano

  • Piero Troyani
    Comentario De: Piero Troyani
    06/12/2008 @ 09:57:49 pm

    Estimada Ana Maria vi tu correo en internet por supuesto y me interese en consultar o conseguir ayuda en la siguiente area; vivo en lecheria anzoategui soy arquitecto pero con alta experiencia en construccion y supervision de obras, proyectos y dise?o interior mi correo es pierotroyani@hotmail.com y telefono 58 414 381 9263. idiomas espa?ol,italiano e ingles.

  • ELSY GONZALEZ
    Comentario De: ELSY GONZALEZ
    02/01/2009 @ 12:15:39 am

    ESTIMADA VENEZOLANA. SE QUE TE ES GRATO SABER QUE TUS COTERRANEOS ESPERAN ANSIOSAMENTE TU RESPUESTA Y ESTOY SEGURA YA LE HAS CONTESTADO.
    SOY MADRE DE UN INGENIERO INDUSTRIAL Y TIA DE UN INGENIERO EN PETROLEO DIME COMO HACEMOS PARA CONTACTAR A UNA EMPRESA DE MODO QUE ELLOS PUEDAN TRABAJAR ALLA EN DUBAI
    FELICIDADES Y QUE SIGAS COSECHANDO ?XITOS. TE

  • David
    Comentario De: David
    18/01/2009 @ 04:19:07 pm

    Hola me llamo David tengo 29 a?os y soy cocinero y me interesar?a saber como podr?a yo ir a trabajar a Dubai en algun hotel o restaurante

  • carlos
    Comentario De: carlos
    21/01/2009 @ 11:48:27 am

    Hola Ana Maria esta muy interesante tu comentario por tus experiencias veo que cada ves has ido escalando creo q debe ser por tu entrega y amor al arte,yo tengo 7 a?os de experiencia en la elaboracion de banquetes, bodas y cocina tradicional Espa?ola quisiera saber como puedo contactar contactar con alguien en Dubai ya q estoy intertesado en trabajar alli,vivo en Espa?a …Ana Maria muchas gracias por lo q m puedas colaborar

  • Victor Di Marcantonio
    Comentario De: Victor Di Marcantonio
    08/02/2009 @ 09:29:34 pm

    hola ana q ta cm stas..me gustaria octener inform.. soy de caracas venezuela.. estudio artes culinarias en HTEI interesant los comentarios suert espero tu respuesta..=D

  • neila velazquez
    Comentario De: neila velazquez
    13/02/2009 @ 09:12:11 pm

    HOLA ANA FELICIDADES X TUS LOGROS, SOY CHEF MEXICANA, TENGO TAMBIEN COMO MUCHOS INTERES EN IRME A DUBAI A TRABAJAR, TENGO MUCHAS GANAS DE EXPERIMENTAR NUEVAS COCINAS, Y ESTOY DISPONIBLE EN CUALQUIER MOMENTO. ME ENCANTARIA PUDIERAS DARME MAS DATOS. GRACIAS DE ANTEMANO ESPERO TU RESPUESTA.

  • Marcos Alejandro Marin Orochena
    Comentario De: Marcos Alejandro Marin Orochena
    16/02/2009 @ 12:02:20 am

    felcidades ana maria como puedo hacer para consegir empleo en dubai soy chef de un restaurant de venezuela

  • JOSE CRISTOBAL
    Comentario De: JOSE CRISTOBAL
    12/03/2009 @ 01:15:43 am

    Hola Ana que tal al igual que los mayoria de los que te escriben aca primero felicitarte por tus logros segundo tambien soy cocinero y venezolano con mucho orgullo a pesar de… y trabajo en ARUBA se lo bonito que es trabajar fuera del pais aun cuando uno extrane toda aquella cultura y sobre todo la comida venezolana si podemos hacer contacto para hacerte algunas preguntas sobre dubai te lo agradeceria un beso chao

  • ernesto mendoza
    Comentario De: ernesto mendoza
    03/05/2009 @ 07:27:24 pm

    hola soy venezolano yo se trabajar en la construccion soy especialista en el aria del marmol granito piedra porcelanato y en construcion yo quisira trabajar en dubais sera que alguien me puede ayudar

  • boris javier
    Comentario De: boris javier
    17/05/2009 @ 10:51:29 am

    Me parece muy interesante vivir y trabajar en Dubai vimos un documental y nos parecio un sueno tengo 21 anos en la argentina 16 anos en cocina italiana y 4 en cocina japonesa y conocer la cocina arabe seria un master ojo tengo 40 anos felicidades ana maria si sabes algo avisame chau .

  • Marta Elena Fernandez
    Comentario De: Marta Elena Fernandez
    27/05/2009 @ 09:50:16 am

    Me gustaria saber muchas mas cosas sobre las actividades laborales en Dubai. Tambi?n soy venezolana, pero vivo en Espa?a desde hace 10 a?os. Tambien soy buena cocinera.
    Admiro mucho a las personas, que como tu, tienen el valor y el espiritu aventurero que te hace disfrutar de la vida a todo dar.

  • maricarmen medina tun
    Comentario De: maricarmen medina tun
    28/05/2009 @ 07:53:35 pm

    me gustaria mucho trabajar en dubai,o en venezuela,soy egresada de la licenciatura en gastronomia y me gustaria conocer nuevas cocinas y tecnicas.

  • Maria Fernada Quiroga
    Comentario De: Maria Fernada Quiroga
    05/06/2009 @ 08:57:26 pm

    Niii?a que lindo verte por aqui… de verdad que orgullo muchachita… que crees estoy haciendo un curso de cocina y tengo que hacer un trabajo… de la brigadas en la cocina, y ademas estoy buscando algunos chef famosos de VENEZUELA y que emoci?n verte por aqui… me acuerdo que de peque?a jugabas con MALE!!!! jajaja!! te deseo muuucho exito amiguita…!!! y de verdad es una super experiencia estar por esas tierras…!!!

  • eligio escobedo
    Comentario De: eligio escobedo
    16/07/2009 @ 04:56:18 pm

    Hola soy mexicano y por este medio me dirijo a ustedes con la posibilidad de poder conseguir una oferta de trabajo en restaurante mexicano,cuento con 10 anos de experiencia,en platillos mexicanos,antojitos y una gran variedad en mariscos, as? como cocina cubana y algo de italiana,espero poder contar con su ayuda, gracias de antemano.mi correo es eligio_177@hotmail.com

  • Elio Ramones
    Comentario De: Elio Ramones
    21/07/2009 @ 01:37:53 pm

    Como hago para conseguir trabajo en Dubai?
    Soy TSU en Sistemas y tengo 25 a?os.

  • Lou
    Comentario De: Lou
    20/08/2009 @ 05:57:58 am

    Hola quisiera saber si das cursos de cocina, yo vivo en Dubai.

    Saludos

  • Lourdes Zamora
    Comentario De: Lourdes Zamora
    08/09/2009 @ 12:27:01 am

    Soy venezolana y solicito por favor contactar otros venezolanos para saber como tuvieron la bendici?n de poder vivir all?. Gracias

  • rachid
    Comentario De: rachid
    14/11/2009 @ 05:13:39 pm

    SOY DE ME MAROC VIVO EN ESPANA TRABAJAS COCINERO 14 ANOSEN HOTELE DE EXSPERIENCIA TENGO GANAS VIVIR EN BUBAI Y TRABAJAR TENGO 36 ANO ME COCINA ARABI ESPAEO HOLADESA VIVO EN BARCELONA CATALUNEA 18 ANOS GRACIAS

  • Iv?n S. Arenas V.
    Comentario De: Iv?n S. Arenas V.
    03/01/2010 @ 03:26:01 pm

    Soy Chichero en una esquina cerca de mi Barrio, estoy animado por tus exitos en Dubay, a mi tambien me gusta la impresionante torre m?s grande del mundo y quisiera saber como puedo vender mi chicha abajo de la torre Burj Dub?i, espero me puedas ayudar.

  • ahmed hachloufi
    Comentario De: ahmed hachloufi
    08/01/2010 @ 02:12:59 am

    hola!!! me encantaria ir a trabajar,tengo 27 a?os pero no tengo ninguna experiencia en la osteleria. podriamos hablar en persona?

  • erik
    Comentario De: erik
    12/04/2010 @ 10:50:52 pm

    hola antes que nada felicidades
    soy mexicano soy chef\cocinero me encantaria trabajar para usted tengo conocimientos en cocina internacional y principalmente en cocina mexicana si en algun momento esta interesada estoy dispuesto en viajar all me encantaria aprender nuevas tecnicas,

  • Carlos
    Comentario De: Carlos
    27/04/2010 @ 06:52:12 pm

    Hola como estas. Estoy buscando una informaci?n y quizas puedas ayudarme- Es sobre comida peruana en Dubai. Tengo entendido que en el Burj al Arab han creado una carta o abierto un restaurante de comida peruana, supuestamente el lanzamiento fue el 20 de este mes. Me gustar?a saber si la informaci?n que he recibido esta correcta o no.
    Espero me puedas ayudar y felicitaciones por lo logros obtenidos

  • javier
    Comentario De: javier
    26/11/2011 @ 07:07:57 pm

    hola Ana Maria soy un chico de lérida(españa)que ha trabajado como jefe de cocina en hoteles de 3 y 4 estrellas gestionando un grupo de más de 20 pax,me gustaria saber como está la faena por allí ya k estamos pasando una crisis terrible.

    muchos saludos.

  • Marta Fernández Pérez
    Comentario De: Marta Fernández Pérez
    01/04/2012 @ 09:35:15 am

    Ante todo, un cordial saludo. Si fuese posible, me gustaría saber algún comentario de su parte sobre la vida y trabajo en ese país, dado que es venezolana y vive en el extranjero, igual que yo, solo que vivo en Fuerteventura - Canarias y las cosas por estos rumbos no están muy bien. He tenido la oportunidad de saber sobre ofertas de trabajo por esos lados y me ha dado un poquito de temor postularme para esas ofertas, por falta de información de personas que tengan la experiencia de vivir y trabajar en este sitio. Por este motivo, me atrevo a dirigirme a Ud. para saber de buena fuente información fiable. Mucho le agradería alguna información al respecto. Le reitero mi agradecimiento.

  • mary ortega
    Comentario De: mary ortega
    18/05/2012 @ 10:27:04 am

    HOLA, SOY HONDUREÑA ES GRATO SABER QUE LAS MUJERES SE ESTAN DESENBOLVIENDO BIEN EN ESE PAIS, ME GUSTARIA SABER UN POCO MAS DE TI Y SI CONOSES ALGUNA AGENIA PARA PERSONA QUE DESEEN SOLICITAR UN EMPLEO ALL, TENGO 31 AÑOS Y MI RAMA ES ARTE,
    BESOS Y QUE SIGAS COSECHANDO EXITO

  • mari
    Comentario De: mari
    06/02/2013 @ 10:13:34 pm

    me encanta el mundo culinario cualquier oprtunidad aunque sea para pelar las papas o lavar la loza llamame aprendo rapido