Hoy, en la sección de Gastronomía de Estampas en El Universal, la periodista Adriana Gibbs habla de Juan Carlos Bruzual, director del Instituto Europeo del Pan y cita como referencia su entrevista en la Revista MilSabores 2.

Juan Carlos tiene la tienda abierta desde las 9:00 de la mañana hasta las 5:30 todos estos sábados y domingos de Diciembre y de 9:00 de la mañana a 7:30 de la noche durante los días de semana.

Está aceptando encargos de Navidad por los teléfonos 415-5333 y 265-9306.

Miren todos los panes que está ofreciendo el IEPAN este año:

1. Pan de jamón tradicional: nuestra masa suave y esponjosa, con masa madre, relleno de jamón ahumado, tocineta, uvas pasas, aceitunas y melao de papelón.

2. Pan de jamón brioche: la reina de las masas francesas con nuestro relleno tradicional de jamón y tocineta ahumada, pasitas, aceitunas rellenas y melao de papelón.

3. Pan integral de pavo: masa 100% integral con relleno de pavo ahumado, dados de higos turcos, alcaparritas bebe, miel y un toque de pimienta negra y sal marina.

4. Rosca negra: masa brioche de chocolate con toping de azúcar glasé y relleno de apricot, ciruelas, manzanas y naranjas sicilianas maceradas en ron y miel.

5. Rosca dorada: masa brioche clásica con toping de almendras fileteadas y relleno de chocolate, avellanas tostadas y uvas pasas doradas.

6. Panettone de chocolate: hecho con masa madre natural, masa suave esponjosa y húmeda, con relleno de nueces, ciruelas pasas, naranjitas sicilianas, tacos de chocolate amargo y limón.

7. Panettone de frutas: masa suave esponjosa y húmeda, con aroma de masa madre natural, relleno de frutillas importadas, naranjitas sicilianas, uvas pasas y ralladura de frutas cítricas.

8. Stollen: el clásico pan de pascua alemán de masa quebradiza y relleno de frutillas confitadas importadas, almendras tostadas y uvas pasas negras; todo bañado en azúcar glasé.

9. Trenza rectangular de chocolate: masa suave y esponjosa en costra de azúcar, rellena con tacos de chocolate y aromatizada con jengibre y ralladura de limón.

10. Trenza de cambur y granola con dátiles y nueces: trenza en forma de ocho, de miga densa y húmeda, con mucha granola, dátiles y nueces tostadas, rociada con azúcar morena y canela.

11. Kugelhopf: pan dulce de Alemania, nuestra versión es de Alsacia, donde lo hacen con una masa muy suave y esponjosa, mezclada con uvas pasas doradas maceradas en licor, y por supuesto bañado en azúcar glasé.

La verdad es que la selección es difícil. EL pan de jamón tradicional está entre los mejores de Caracas, las roscas son ricas las negras y las doradas y el panettone de chocolate no les cuento. Todavía me falta probar algunos.

Hoy nosotros celebramos dos cosas: Nuestro aniversario de casados y una cena de Navidad con Valentina mi hermana, mi cuñado Orlando y mis queridos sobrinos Cata y Edu porque se van de viaje el viernes. Primero pasaremos por el IEPAN a comprar los postres para la cena.

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