¡Bravo Santamaría!

Debo confesar que no me gustaba mucho Santi Santamaría. Soy bien conservadora y muy tradicional. Probablemente 'mogijata' para muchos. Que un chef saliera a toda voz en el máximo micrófono de la gastronomía mundial a hablar de defecaciones no me parece correcto. Aquello que dicen que dijo, que no le gustaban las grandes reuniones, ni las fotos, me pareció exagerado considerando que alli mismo estaba, en el podio de Madrid Fusión. La más grande reunión de gastronomía de la historia. Debo admitirlo: Fui una de las personas que se horrorizó con el discurso de Santamaría en Madrid Fusión 2007.

Pero claro que amanecí tempranito y entusiasmada con el inicio del Sig. No todos los días tengo la oportunidad de entrevistar a un chef que luce tres estrellas Michelín en su restaurante. Además, quién quita, quizás podría preguntarle más sobre lo que de verdad dijo. Fui una de muy pocas personas invitadas a participar en su presentación en el Auditorio Arturo Uslar Pietri de la Universidad Metropolitana.

Agradezco a quienes me incluyeron en esa lista de pocos invitados, chefs, algunos estudiantes y algunos periodistas. Porque escuchar a Santi Santamaría decirle a los estudiantes venezolanos que protestaron reclamando derechos y libertades el día martes (mientras el llegaba a Caracas) que continúen con sus ideales y que no declinen en sus aspiraciones, fue algo verdaderamente emocionante. Mientras tanto, en otro lado de la ciudad, golpeaban a Yon Goicoechea, líder de estos estudiantes a quienes Santamaría aplaudió.

Debo decirlo: Un enérgico "¡Bravo!" me salió impulsivamente a voz en cuello. La ovación de los que estabamos presentes fue impresionante. "¡Bravo Santamaría!". Jamás imaginé que yo lo diría.

Grande fue mi sorpresa cuando lo encontré luego en el cafetín del CIEC sentado conversando con Melina. ¡Qué maravilla! Me senté con ellos y pasamos como una hora conversando sobre todo lo que ha dicho y lo que no ha dicho. También nos contó de su hijo y cómo ha superado la dislexia, de la enfermedad de su padre durante treinta años, del elzheimer's de su madre. Le hablé sobre Spain's 10 Cocina de Vanguardia en NYC y me dijo que no fue porque no lo invitaron, a lo que le respondí "Yo no fuí a Madrid Fusión porque tampoco me invitaron, menos mal estamos aqui que nos invitaron a los dos". De allí empezó toda una conversación que terminó en entrevista y continuó en una especie de rueda de prensa conversación donde nos tuteamos y donde me sentí cómoda para preguntarle de todo.

Habló de su quebrada amistad con Ferrán Adriá y Juan Mari Arzak, de su gusto por el ron y el cubalibre, de su obesidad, de su gusto por el arte, la lectura y el cine, del encanto que ejerce Francia en el, de las nuevas tendencias culinarias, sobre la importancia de no perder la tercera estrella Michelín, confesó que sabe algo de química y habló muy enfaticamente sobre el periodismo de gastronomía. Criticó a los criticos de restaurantes. "¿Qué saben ellos?".

Todavía pienso que Santamaría no debía hacer referencia a algunas cosas como las de Madrid Fusión. Pero...¿Y qué se yo?...

De todas, publicaré pronto una buena entrevista con Santamaría. Una para la historia.

 Chefs, SIG 2007