Categoría: Viaje Colombia 2008
05/09/2008
Amigo Juan Manuel
Fue divertido encontrarme de repente y sorpresivamente en Barranquilla con mi amigo Juan Manuel. Nos conocimos viajando en la gira de periodistas de Wines of Argentina. Nos vimos en Caracas otra vez hace pocos meses y luego en Barranquilla.
El colombiano anda en todas. Llegaba de Cali, al día siguiente dictaba una charla sobre higiene en restaurantes en Sabor Barranquilla, el evento donde nos encontramos, y el martes siguiente estaría en el Wine Tasting de Wines of Argentina, en Bogotá.
04/09/2008
Bogotá: Un Clima muy Agradable
Ayer me enteré que una sobrina se irá con su esposo y sus dos pequeñas hijas a vivir en Bogotá. Aunque sabemos que nos harán falta a todos, nos alegramos por ellos. Sabemos que tendrán un buen trabajo, calidad de vida, y montones de sitios lindos para conocer y disfrutar. A ellos, muy especialmente, les cuento con mucho cariño los detalles sobre mi reciente visita.
Imposible decidir qué es lo más sabroso de Bogotá: Su clima, su gente, su ritmo, sus precios, sus parques, su comida. Todo me gustó en esa ciudad. Solo podrían interrumpir esta frase la molestia de un poco de tráfico en las horas picos, sobre todo a las 8:00 de la noche cuando finaliza el pico y placa, y los altos precios del uso de internet. El tráfico resulta una tontería cuando lo comparamos con el de todo el día en Caracas.
Me pareció fantastico salir del aeropuerto de Maiquetía a las 2:30 de la tarde y estar en menos de dos horas en Bogotá. Desde Caracas me acompañaron en este fam trip organizado por Proexport, Jacqueline Goldberg de la revista Papa y Vino, y Andres Cardinales de la Revista Cocina y Vino. El Hotel Royal Park, ubicado en el corazón financiero de la ciudad, resultó ser cómodo, agradable, limpiecito, con jovenes empleados amables y cordiales, accesibles todo el tiempo.
La primera noche la teníamos libre después de la cena en el Royal Park, así que me encontre con mi prima en el hotel y de allí nos fuimos con Jacquie en taxi al Parque de la 93. Es una plaza grande rodeada por bares y restaurantes en todos sus frentes. Le dimos la vuelta entrando a los que mas nos llamaban la atencion.
Entramos en el Juan Valdez, que se ha convertido en una franquicia similar a los Starbucks norteamericanos. Uno de los muchachos nos habló de todos los exitos de la cadena y de cómo se estan expandiendo no solo a nivel nacional, sino que tambien internacional. Según el, ya existen 140 tiendas Juan Valdez, 117 de esas estan en Colombia y el resto repartidas entre Chile, Estados Unidos y España. Le dije que queremos algunas en Venezuela y el joven aseguró que esa posibilidad está en proyecto.
Nos sentamos finalmente en el Bogotá Beer Company, un lugar muy especial donde solo sirven cervezas producidas por ellos artesanalmente. Allí probamos tres cervezas diferentes y terminamos pidiendo la roja, la que mas me gusto. Estuvimos horas conversando en ambiente muy agradable. El lugar estaba lleno y costaba conseguir mesa, aunque nosotros habiamos tenido suerte. Con vista hacia la calle y una estufa en el techo, encima de nosotros.
Al día siguiente muy temprano volamos a Medellin, donde el clima es bastante más caliente que el de Bogotá y donde el desarrollo financiero, cultural y gastronómico es asombrosamente acelerado.
Tres días después regresamos a Bogotá y luego les contaré lo que hicimos durante cuatro días en aquel clima tan agradable.
Sabores
Andrés Jaramillo: La Entrevista del Video
Cuando hagas Click Aquí podras ver la entrevista que le hice hace menos de una semana, el 28 de Agosto de 2008, a Andrés Jaramillo en su restaurant Andrés Carne de Res.
Y cuando hagas click aqui podrás disfrutar de esta otra entrevista.
Aunque no lo creas, esta foto y las entrevistas fueron realizadas con mi Nokia N95 8GB.
Andrés Carne de Res: Carnes, Caña y Rumba!
A nuestra llegada a Andrés Carne de Res nos recibieron Oscar y Josue y nos adelantaron algo de lo que comeríamos, beberíamos y haríamos esa noche. Carnes variadas, buena caña y rumba son los ingredientes indispensales para moverse dentro de unos cincuenta mil metros llenos de perolitos.
Para ver a Oscar y a Josue en un video tomado con mi N95 8GB, solo debes entrar en el Fusionistas Blog de Nokia haciendo click aqui.
02/09/2008
Videos Fusionista Gourmet
Empezaron los videos "gourmet" en el Fusionistas Blog.
Para ver la entrada a Andrés Carne de Res puedes hacer click aqui.
Verás cómo se movían mis ojos al entrar al lugar.
Te parecerá un lugar muy extraño. Quizás hasta con algo de misterio. ACR es un lugar donde se reflejan las creencias y la cultura del pueblo colombiano. No dejes de observar el Sagrado Corazón de Jesús.
El que sale sacando la lengua es Andrés Cardinales, periodista de Exceso. La muchacha que nos pide que entremos es Andrea, de Proexport.
La Pasión Colombiana: Otro Sabor
Regresé el Domingo de Colombia a mi casa en Caracas. Gracias a la invitación de Proexport, en total estuve diez días descubriendo sabores y paisajes maravillosos. Los anfitriones del organismo colombiano fueron "supremamente" maravillosos: Andrea y Felipe en Bogotá y Medellin, y luego Jaime, en Barranquilla. También los guías turísticos, Isabel y Marion en Medellin, Paola y León en Bogotá. Nos acompañaron brindando en todo momento su amable apoyo y compartiendo sus conocimientos con nosotros.
Al día siguiente de la llegada a Colombia, entre Bogotá y Medellin nos encontramos en la gira veintiún periodistas de diferentes lugares del mundo: Gran Bretaña, Hong Kong, España, Nueva York, Mexico, Ecuador, República Dominicana y Venezuela. Nos atendieron como reyes. Nos alojaron en los mejores hoteles de Bogotá, Medellin y Barranquilla, nos trasladaron de un lugar a otro en buenas vans con conductores amables y responsables, nos llevaron a los mejores restaurantes y a los lugares más bellos de las ciudades que visitamos.
En el avión que nos llevó de Bogotá a Medellin, afortunadamente me encontré "por pura casualidad" con Nubia Castañeda, de Gourmet.com y con Marcia Rodríguez, de Televisa. La primera fue compañera de viaje en la gira de Wines of Argentina del 2007 y la segunda fue compañera en la gira del 2008. ¡Buenos recuerdos de Argentina! Las dos viven en Bogotá pero viajaron a Medellin a cubrir el evento Otro Sabor. Allá compartimos el interés por los detalles colombianos en toda buena mesa.
La Cocina Creole
Poco podíamos imaginar que New Orleans estaba a punto de ser sometida nuevamente al ataque de un huracán como el Katrina, esta vez el Gustav, cuando disfrutábamos de la presencia de platos representativos de la Cocina Créole preparada por la delegación norteamericana que asistió como región invitada especial. La delegación estuvo formada por el chef Alfred Brenan del restaurante Dicky Brenan y dueño de otros doce restaurantes en New Orleans, el chef Kevin Belton la chef Kamili Hemphill y Saundra Green, directora del Cookin' Cajun Cooking School. Lisa Ponce de León participó en Otro Sabor como representante del Alcalde de New Orleans.
"La comida es una forma de compartir la vida" dijo Elizabeth Pearce, curadora del Museo de Comidas y Bebidas del Sur de New Orleans, cuando agradecía la invitación en nombre de su delegación y estimulaba a probar sus platos. Jambalaya, un guiso parecido a la paella; el gumbo, de orígen africano preparado con una verdura africana llamada ocra conocida en el Caribe colombiano como cándia y en el Pacífico como quimbombó ; y el niño pobre o poor, una torta de pan de New Orleans, húmeda y con poca harina.
Durante la inauguración del evento las cocineras del Pacífico y el Bundé de San Antonio, del Chocó derrocharon alegría con una procesión a ritmo de tambores que recorrió el Jardín Botánico, bellísimo lugar del encuentro.
Los Palenques
Los Palenques de Cartagena y las cocineras populares del Pacífico, San Andrés y Providencia realizaron sus muestras gastronómicas deleitando junto a sus cantares.
De Cartagena participaron las cocineras populares con empanadas de huevo, carimañolas, arroz apastelado de cerdo, plátanos en tentación, y dulces con fruta de estación.
Por el Pacífico llegaron delegaciones de Guapi, Buenaventura, Tumaco y Chocó con platos como arrechera, levantamuertos, encocao de cangrejo azul y tamalitos de piangua.
Del archipiélago de San Andrés y Providencia las cocineras prepararon platos como el stew pork, bolitas de bonito, caracol pala, patacones de fruto de pan y colitas de cerdo.
Eduardo Osuna, el chef mexicano que conduce el programa "La Vuelta al Mundo en 80 Sabores" y que se transmite en Discovery Travel & Living participó en la Terraza de UNE, preparando platos y haciendo interesantes comentarios gastronómicos.
El Alcalde de Medellin y su esposa invitaron a la Delegación de New Orleans y a la de periodistas internacionales a un suculento almuerzo preparado por los alumnos de la Colegiatura, organismo organizador de este evento, Otro Sabor.
Seguiré contándoles luego sobre lo que hice en Bogotá y después en Barranquilla.
29/08/2008
Sabor Barranquilla
Hoy comenzo "Sabor Barranquilla 2008", una feria que esta bien nutrida con los sabores de la costa colombiana.
Entre los participantes en la feria se cuentan fabricantes de alimentos y bebidas, de accesorios y equipamiento, productores artesanos y orgánics, distribuidores de vinos y licores, restaurantes locales y regionales, escuelas de cocina y asociaciones culinarias y representantes de la industria hotelera. Los asistentes son consumidores y aficionados a la gastronomía, empresarios de los sectores alimentos y restaurantes, agencias de viaje y operadores turísticos, y gente de otros países del mundo.
Entre las actividades que ofrece la feria se cuentan un Salón Gourmet para la degustación de diversos productos, la presentación de Chefs en Escena, con un selecto grupo de cocineros invitados, y las Jornadas Académicas con charlas, conversatorios y talleres.
Entre los chefs colombianos invitados figuran Leonor Espinosa, Carlos Yanguas, Paula Silva, Diana García, Alex Quessep, Catalina Velez, Patricia Soto, Caleb Sierra y Nancy Cabrera, mientras que de otros países viajarán para estar en la feria Daniel Manrique de Perú, Marcos Bernal de España, y Patricia Mc Causland desde Panamá.
Les estaremos contando más de este evento.
Sabores:
Colombia es Pasión
28/08/2008
AnDrEs JaRAmILlO, no se si le duele el cOlMiLlO
Por motivos muy especiales publico hoy la entrevista que le hice a Andrés Jaramillo el año pasado.
Estén pendientes...
Andrés Jaramillo
Andrés Carne de Res
Gracias Luis Gabriel por tu decidido apoyo
Después que lo escuché la primera vez, jamás se me olvidó. Andrés Carne de Res es el nombre del restaurant que Andrés Jaramillo abrió con su esposa cuando estaban recién casados y con todas las fuerzas del mundo para arrancar hacia adelante. El nombre se las trae. Impacta. Suena. Se pega. Tiene una alta dosis de creatividad. Su historia está reflejada en un libro que mi esposo me acaba de regalar con motivo de nuestro viaje a Colombia: Andrés Carne de Res, de Ediciones Gamma, con fotografía de Coque Gamboa y con Diego Taborda como director de arte y de ilustración. Es uno de los libros más coloridos, ocurrentes y creativos que he visto en mi vida. Igual que el restaurant. Así como el estilo de vida del locombiano. Que digo, colombiano. Perdón, se me pegó? ¡de Andrés!
Andrés Carne de Res se ha convertido en más que un sitio para comer y un bailaero, un símbolo ?locombiano?, o como bien explica el mismo Andrés, que es lo mismo a colombiano. Es una especie de espejo donde se reflejan los sueños, la fé, el espíritu del colombiano de todos los días.
?Andrés Jaramillo es un importante empresario aquí en Colombia? nos dijo un paisa. ¿Qué has hecho para que, por ejemplo un taxista, te conozca de esa manera?
Nada distinto a no haber querido ser nunca un empresario formal, sino un juicioso artesano que de manera ordenada y creativa dé rienda suelta a su intuición de carpintero, de ornamentador, de reciclador de objetos olvidados. De empresario formal sólo tengo las angustias que genera esta creciente aventura en la que, sin saber cómo ni cuándo, me he visto involucrado. Y también, esta barriga que Stella, mi esposa, critica, mis amigas califican de sensual, y a mi hija y mis hijos les parece hermosa y tierna.
¿Cuáles son tus secretos para que un restaurant sea exitoso?
El secreto es uno solo y es el mismo que asegura un buen suceso a cualquier actividad en la vida. Se trata de hacer las cosas porque nos nace hacerlas y como nos gusta hacerlas. Lo demás, con todo respeto por los pensadores de oficio, son masturbaciones de intelectual extraviado.
Con frecuencia, en el libro, dices que el dinero no abundaba en tu hogar cuando eras pequeño. ¿Cuál es el verdadero valor del dinero para Andrés Jaramillo?
La única moneda imprescindible es la que tiene un afecto genuino por una cara. Y por la otra, la fidelidad plena a la vocación de uno mismo, por utópica y loca que ésta parezca.
Andrés Carne de Res se ha convertido en un símbolo de Colombia. ¿Cuándo y cómo te diste cuenta de esto?
Paulatinamente he tomado conciencia de que este lugar es una expresión respetuosa y auténtica de nuestra cultura colombiana, o mejor, locombiana. Es decir, un manojo vivo de tradiciones que, en cuanto tales, tienen carácter. Y por ende, generan espontáneos afectos y admiraciones.
¿Se siente de alguna manera una responsabilidad por el mensaje que difundes entre los comensales?
El mensaje que difundimos, si es que puede afirmarse que esta nave de locos a la deriva difunde algún mensaje, es quizás el de una feliz y creativa fidelidad a lo ancestral, desde el fogón de la abuela y sus ternezas, hasta el embriagado goce tribal de una cumbia, un rock and roll o un mapalé. Todo, adobado con una sonriente y espontánea hospitalidad, aprendida en torno del hogar encendido de la infancia. La lealtad a todo ello constituye nuestra Responsabilidad, que, por otra parte, trae consigo frecuentemente y a Dios gracias, indulgencias de nuestros visitantes cuando decimos bobadas por el micrófono, o cuando se nos pasa de término una punta de anca o un bife de chorizo, o cuando contra nuestra voluntad nos demoramos lo indecible para otorgar una mesa a cualquier bella familia que viene a celebrar con hijos, nietos y bisnietos, las bodas de oro de los abuelos.
¿Cómo describes las primeras expresiones de quienes visitan ACR por primera vez?
Ohhh! o Jajajá ! o Olalá! o What is this?
¿Qué es lo locombiano?
Locombia es Colombia al derecho.
Colombia Provoca es el nombre del evento de gastronomía al cual asistimos en Agosto en Medellín. ¿Cuáles son los mayores atractivos de la gastronomía colombiana? ¿Qué es lo que más provoca de Colombia? ¿Cómo surge la idea de hacer un libro Andrés Carne de Res? ¿Hay un por qué, un para qué? ¿Lo venderán en el extranjero?
El libro se dio por milagro, sin un porqué ni un para qué, como se dan tantas cosas en la vida, si no todas, y como se han dado muchas de las cosas que hacen parte de nuestra historia. Es decir, por obra y gracia del azar? y, de seguro, bajo los auspicios de nuestra patrona, la Virgencita de Guadalupe. No sé si venderemos el libro en el extranjero. Podría ser. Es una idea bonita.
Amas a tu esposa desde muy joven. ¿Cómo espantas las esperanzas de las más lanzadas contigo?
No las espanto. Las conjuro con una mirada pícara en la que brilla la Stella solar de mis días y de mis noches.
Tu familia está presente en cada una de las palabras del libro. ¿Cuál es el significado de la familia en la vida de Andrés?
Somos una historia familiar. Una historia familiar en la que caben, desde luego, el millón de amigos de la canción y un concomitante millón de amores por afianzar.
La fé del colombiano se expresa mediante frecuentes imágenes, como la del Sagrado Corazón de Jesús, el Divino Niño, y en la imagen de Nuestra Señora de Guadalupe. ¿A cuál le hablas cuando hay un problema grande? Y cuando hay que agradecer ¿A quién agradeces?
Doy gracias y me encomiendo al ocaso de ayer, a la aurora de mañana, a los cielos constelados e insondables que descubro en los ojos del amor. Corazón de Jesús, Divino Niño, Virgen de aquí o de allá, son formas venerables de nombrar lo que acabo de nombrar. Pero? ¿Es nombrable lo innombrable?
Tienes un ?cachivachero? en ese restaurant. ¿Cuál es la razón para recoger cada uno de esos ?perolitos?? Si tuvieras que escoger uno solo para llevarlo contigo eternamente ¿Cuál escogerías y por qué?
No hay una razón para recoger cada uno de esos perolitos. Hay una sinrazón para hacerlo. Sí, la intuitiva sinrazón que de un modo secreto me señala el lugar más feliz para este cachivache o para aquel perol.
Si tuviera que escoger para llevar conmigo eternamente una sola cosa entre las mil y una que hacen parte de Andrés Carne de Res, optaría por el fuego que llamea en el Corazón de Jesús ubicado a la entrada de esta casa.
¿Qué comes a diario? ¿Eres ?buen diente?? ¿Cuáles son tus platos preferidos? No se vale decir carne de res, ni salsa beibi.
Soy muy buen diente. Pero ¿no te parece irrelevante que te dé a conocer con qué desayuno, almuerzo y como ? Sea como sea, me cautiva la comida casera. Y como lo que come cualquier cristiano. Eso sí, despotrico si el plato no está dentro de los cánones de lo gustosito y sabrosón, es decir, de lo preparado con arte y con cariño. Otra cosa: no me puede faltar la arepa antioqueña al desayuno. Y amo los frutos del mar!
¿Comen tus hijos muchísimo o son majaderos?
Mis cuatro hijos comen lo que su biología de adolescentes y estudiantes les demanda. Es decir, comen más que mucho, y felizmente, cada proteína la convierten en lucidez, belleza, lozanía. Gregorio, el menor, acaba de cumplir 13 años y de recibir el premio al mejor deportista del colegio. Tiene, además, gran aptitud para las artes. Valentina, una bella en todos los sentidos, también es muy sensible al arte, bailarina clásica cuando niña, hoy se interesa por la fotografía y la danza contemporánea y está terminando primer año de Antropología. Lorenzo es el primero de mis vástagos varones, un muchachazo noble, sensitivo, responsable, me llama cariñosamente Padre, también tiene aptitudes para el arte, cursa el último año de bachillerato, aún no ha manifestado sus proyectos para después del colegio. Luciano es un rebelde cautivante, hoy por hoy ofrece a sus íntimos una suerte de autismo genial que es independencia que camufla entre su larga cabellera en desorden, tal vez congénita reminiscencia de la melena hippie que lucí en mis quince.
¿Qué cosas no has podido comer? ¿Cuáles platos no te gustan?
Pregunta para Reina de Belleza. ¿Qué quieres que te responda ? ¿Qué no soporto el murciélago al limón?
¿Quién hace las compras de los víveres para tu hogar? ¿Qué platos cocinas hoy en día?
Pregunta para vedette del cinematógrafo. Pasemos a la siguiente, María Luisa.
¿Cuáles son las cosas que no has hecho y te gustaría hacer algún día?
A una pregunta similar contestó Borges mil veces mejor que como yo lo haría, en un texto que circula por todas partes y que algunos expertos califican de apócrifo. Y debe serlo. No es una maravilla. Es más, parece escrito por Paulo Coelho. Allí se afirma, por ejemplo, que si el autor volviera a ser joven comería más helados al atardecer. (Al diablo los helados y el meteorismo que me producen?sobre todo al atardecer!).
Sea como sea, te cuento que me hubiera encantado ser astronauta. Uno de ellos, comandante de no sé qué nave, estuvo hace años aquí. Sobre la mesa que ocupó, cerca de avisos donde se lée ¡QUE VIVA EL SOL! pusimos uno que dice AQUÍ RUMBEAN LOS ASTRONAUTAS.
Viajes, playas, montañas, nieves, deportes... ¿Cuáles son las cosas diferentes que te alegran la vida?
Me alegra la vida el ducharme cada mañana en el baño de mi casa tarareando la balada ?Stellita, qué linda que estás?, mientras enjabono mi cuerpo y contemplo el nido de colibríes que hay en el árbol de enfrente.
¿Cuándo vendrás a Venezuela?
Prometo consultarlo con la más acertada y bella de mis astrólogas.
¿Podrías autorizarnos a publicar una receta de Andrés Carne de Res? ¿Cuál?
La que Martha Inés, mi asistente, quedó de enviarte en los próximos días.
¿Podrías enviarnos una foto tuya, una del restaurant y una del plato de la receta que nos des, preparada? Todas en alta resolución, por favor.
Así será, querida María Luisa.
27/08/2008
Conversando con Harry Sasoon y Leonor Espinosa en Bogota
Ayer estuve conversando con Harry Sasoon, uno de los chefs más movidos en Colombia. Tiene cinco restaurantes. ¡Cinco! Y tiene una gama extensa de productos que llevan su nombre en salsas para ensaladas, pastas y carnes. "Para que la gente lleve el sabor de los restaurantes a sus casas" me explicó el colombiano que estudió en Bogotá y vivió luego durante muchos años en Vancouver.
En la noche estuvimos en Leo, Cocina y Cava, restaurante que figura -según la revista Conde Nast Traveler- entre los mejores 82 del mundo. Verdaderamente, comimos muy bien. Al final llegó Leonor Espinosa, conversó con nosotros y cual modelo de revista posó para las fotografías. Simpatica a más no poder, nos invitó a tomarnos un ron extraordinario en el bar que tiene al lado del restaurante. Le preguntamos por Laura, su hija, quien viajó con nosotros en el recorrido por los viñedos argentinos y nos contó que está ejerciendo sus estudios internacionales en la embajada de Colombia en la India. Laura es también sommelier y grabó recientemente unos programas para Gourmet Channel con Leonor.
Hoy continuaremos recorriendo la ciudad de Bogotá.
Sabores:
De los dos publicaré luego entrevistas.
Ya les contaré más...
26/08/2008
Puente de Occidente
Soy acrofóbica. Es una condición que no se la deseo a nadie. Se manifiesta cuando estoy en espacios muy altos y sobre todo abiertos. Supongo que debería acudir a un médico para tratarla. Pero mientras tanto la reto llevándole la contraria.
Ayer llegamos desde Medellin hasta el Puente de Occidente, en el Occidente Antioqueño. Un paseo lindísimo durante el cual pasamos por un túnel larguísimo, el Túnel Fernando Gómez Martínez y del cual les contaré más adelante.
El Puente de Occidente une las poblaciones de Olaya y Santa Fe, al oriente y occidente del río Cauca. El piso es todo de tablas de madera, es colgante. Me monté para tomar unas fotos del imponente paisaje, me siguieron otros compañeros y cuando me di cuenta ya había pasado la cuarta parte del puente. Si me devolvía tendía que hacerlo sola, y caminar en esas condiciones sola hubiera agravado mi sudor frio y la tembladera de las piernas. Asi que no me quedó más remedio que seguir hacia adelante. Y después, devolverme por el mismo camino. No fue fácil...¡Pero lo hice!
El Puente de Occidente es patrimonio cultural de la nación. Les recomiendo hacer el enlace en Sabores, aqui abajo. El paisaje en esta zona es bellísimo. Todo el camino entre Medellin y San Jerónimo es muy bonito, ideal para el turismo nacional e internacional.
Les seguiré contando.
Sabores:
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