Foto tomada de la Wiki

Un detalle excelente que me recomendó Enrique Ceppi fue el de comer helado con un poquito de aceite de oliva.

¡Maravilloso!

Con motivo de la realización del VII Salón Internacional de Gastronomía, estuve desayunando en la residencia del Embajador de Chile en Venezuela. Enrique Ceppi-Di Lecco, director de Pro Chile, invitó a un grupo de periodistas para informarnos sobre las relaciones comerciales entre Chile y Venezuela, Chile como productor de alimentos y sobre la industria de aceites de oliva chilenos.

Les contaré algunos de los datos presentados que más llamaron mi atención en esta reunión.

Entre los principales productos que exporta Chile a Venezuela figuran:

Las manzanas frescas.

Vinos embotellados, a granel, mostos y mezclas.

Salmones en todas sus formas, frescos, refrigerados, congelados y en conservas.

Frutos secos, pasas morenas y otros.

Pulpa de frutas, confituras y mermeladas.

La posición de Chile como exportador de alimentos en el mundo es importante:

Primer exportador de uvas.

Primer exportador de pimentón deshidratado.

Primer exportador de ciruelas.

Primer productor de truchas.

Segundo productor de salmón.

Segundo exportador de paltas.

Segundo exportador de frambuesas congeladas.

Tercer exportador de kiwis.

La industria del aceite de oliva en Chile:

La ovicultura se desarrolla a finales de los años 1990 con fuertes inversiones en nuevas plantaciones.

Las principales variedades son la española Arbequina, la italiana Frantoio, Lecciono y Picual.

En el 2008 Chile posee 16.500 hectáreas plantadas, de las cuales 9.600 se encuentran en plena producción.

Durante el año 2007 Chile exportó cerca de 600 toneladas de aceite de oliva.

La calidad de sus aceites aumenta cada día

Chile produce aceite de oliva de calidad extra virgen unicamente.

Tienen varios premios: L'Orcio D'Oro, Italia; L.A. Country Fair, Estados Unidos; Sol D'Oro, Verona, Italia; Biol International Prize, Andria, italia; Leone d'Oro dei Mastri Oleari, Parma.

Venezuela se encuentra en el segundo lugar de importancia de las exportaciones chilenas de este aceite de oliva.

Las marcas que estuvieron en el SIG:

Olave de Agrícola Valle Grande Ltda.

Las 200 de Las Docientas

Monteolivo de Monte Los Olivos

Santiago de Olivos del Sur

San Pietro de Agroindustrial Huaquen

1492 de Olivares de Quepu

Durante el SIG muchas personas probaron estos aceites con pancitos y grissinis. Uno de los que más llamaba la atención era el aceite de aguacate, y el aceite de oliva con aguacate.

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Debido a la gran cantidad de actividades que se organizaron para el SIG decidí enfocar mi trabajo en dos cocineros: Elena Arzak y Keiko Nagae y, fundamentalmente, en el tema de los productos chilenos. Entré a la cata de Le Gourmet, a una cata de Juve y Camps, disfrute de algunos buenos Pomar, perseguí a los oportos de Casa Oliveira, entrevisté a José Carballo de Sogevinus y a Sara Vela Sánchez de Vilarnau, y estuve conversando con todos los amigos a quienes encontré, por supuesto, pero lo que más quise hacer fue aprender sobre Chile.

Estuvo en Caracas Juan Ignacio Zúñiga Guzmán, de Viña Ventisquero. Invitó a un grupo de periodistas a cenar en el restaurante Alto, pero lamentablemente yo tenía otro compromiso esa noche y no pude asistir. Lo vi en el SIG y tuve la oportunidad de probar sus mejores vinos que llegan a Venezuela desde el valle de Yali, en la comuna de San Pedro. De ellos tengo bastante información para compartir con ustedes.

En el stand de Ron Santa Teresa estuve con Loreto Ruiz, enóloga de Concha y Toro, y con ella tuve la oportunidad de degustar un buen Don Melchor 2004, de 94 puntos según la Guía Wine Advocate. Loreto es todo un personaje interesantísimo, espero el momento perfecto para lograr una entrevista con ella. Ella salía el Domingo bien temprano rumbo a Quito, Ecuador, pues allá tenía una gran cena organizada con Sumito Estévez.

El viernes en la mañana asistí a un desayuno en la residencia del embajador de Chile donde Enrique Ceppi-Di Lecco, director de Pro Chile presentó la situación de las relaciones comerciales entre Chile y Venezuela, a Chile como productor de alimentos y, especialmente, a la industria del aceite de oliva.

Conversé personalmente con varios representantes de las empresas productoras de aceites de oliva que vinieron desde Chile para promover sus productos en el salón. Estuvieron presentes Agrícola Valle Grande Ltda. con Olave, Las Docientas con Las 200, Monte Los Olivos con Monteolivo, Olivos del Sur con Santiago, Agroindustrial Huaquen con San Pietro y Olivares de Quepu con 1492.

Ayer, muy temprano, tuve el honor de sentarme a conversar con Hernán Amenabar, enólogo de Undurraga, director de la Asociación Nacional de Ingenieros Agrónomos Enólogos y profesor en la Universidad de Chile y en la Universidad Católica de Chile.

Muy divertida y aleccionadora resultó la conversación que tuve con Ivan Martinovic, ingeniero agrónomo y enólogo de Carolina Wine Brands, quien me estuvo hablando de los diferentes terroirs chilenos, de las bodegas o viñas que representa y de los vinos Santa Carolina.

Me sorprendieron unos vinos chilenos que descubrí ayer: los de la Casa Silva.

Poco a poco espero poder transmitirles algo de lo que pude conocer de Chile durante estos días.

Chateau Palmer 1999 fue el vino presentado después de Clos Fontá, Barbera D'Asti, El Rincón y las champagnes Cristal Louis Roederer y Grand Siécle Laurent Perrier para terminar la cata guiada por el enólogo Ettore Perin y titulada "Las Joyas de Le Gourmet".

Esta fue la nota que nos entregó Ettore sobre Chateau Palmer 1999...

Bodega Château Palmer

Denominación de Origen: Margaux Bordeaux, Francia

Elaboración: Crianza de 21 meses en barricas de roble francés (33% nuevas).

Cepas: Cabernet Sauvignon (48%), Merlot (46 % ), Petit Verdot (6%).

Vista: Rojo rubí profundo con ribete violáceo vivo, lágrima abundante y densa.

Aroma: De intensidad media-alta, muestra una gran calidad y complejidad aromática: vegetales frescos (espárragos), grafito, tierra mojada, flores (violetas, lilas), frutas rojas y negras maduras (higos, moras, frambuesas, fresas, arándanos), confitura de naranja amarga, mentol, regaliz, vainilla, café

Gusto:
Es concentrado, sutil y delicado, con todas las sensaciones en equilibrio perfecto. No se nota el alcohol, la acidez es soberbia confiriéndole al vino una gran longitud. Tiene además cierto carácter abocado y un poco de amargor. El postgusto es eterno, sorprendente, con una riqueza casi inigualable. En definitiva, una obra maestra.

En la Mesa:
Para acompañar carnes de cacería en general.

La cata fue toda una gran experiencia.

Clos Fontá fue el vino presentado después de Barbera D'Asti, El Rincón y las champagnes Cristal Louis Roederer y Grand Siécle Laurent Perrier en la cata guiada por el enólogo Ettore Perin y titulada "Las Joyas de Le Gourmet".

Esta fue la nota que nos entregó Ettore sobre Clos Fontá 2001...

Productor:
Bodega Viticultors Mas d'en Gil, Cataluña, España

Denominación de Origen:
Priorat

Cepas:
Garnacha Peluda (30%), Garnacha (25%), Cabernet Sauvignon (25%), Cariñena (20%).

Vista: Granate muy intenso.

Aroma: de buena intensidad, con fruta roja, vainilla y notas lácteas (yogur).

Gusto: En boca es de cuerpo medio, con acidez equilibrada, sabroso, frutal, se bebe con facilidad y tiene buena persistencia.

En la Mesa:
Para acompañar con riñón de ternera asado en su grasa.

El Rincón 2003 fue el vino presentado después de Barbera D'Asti y las champagnes Cristal Louis Roederer y Grand Siécle Laurent Perrier en la cata guiada por el enólogo Ettore Perin y titulada "Las Joyas de Le Gourmet".

Esta fue la nota que nos entregó Ettore sobre El Rincón 2003...

Productor: Marqués de Griñón, Dominio de Valdepusa, Madrid, España

Cepas: Syrah y Garnacha

Vista: Color picota intenso con reflejos violáceos.

Aroma: En nariz aparece inicialmente ese toque metálico tan característico de los vinos del Marqués de Griñón, para dar paso a la fruta negra madura, sutiles toques tostados, regaliz y recuerdos minerales.

Gusto: En boca se muestra potente, perfectamente estructurado, sin aristas, con una muy buena acidez, y un largo recorrido.

En la mesa: Ideal para acompañar cualquier plato, antipastos, primeros platos, grillados de carnes blancas, sopas, embutidos, y quesos no muy envejecidos.