A las 8:30 de la mañana estuve conversando con César Miguel Rondón sobre MilSabores.

César Miguel tuvo hace varios días al profesor Alberto Soria como invitado hablando sobre su nuevo libro Permiso para Pecar, cómo disfrutar más mesa, cocina y vinos. Eduardo Moreno pidió derecho de palabra y César Miguel lo convidó a el también para que hablara "en defensa de la marquesa deconstruída" que ofrece en sus restaurantes Shayará y Mandalas Shayará.

Como la primera Revista MilSabores trae a Eduardo Moreno en la portada, César Miguel me preguntó si me gustaba lo que construye o lo que deconstruye y aclaré que primordialmente me parece que los términos se han venido utilizando en forma equivocada. Por supuesto siempre prefiero a quien construye y no a quien destruye, pero no creo que exista una cocina que destruya platos tradicionales. Le conté que estuve en Spain's 10: Cocina de Vanguardia el año pasado en Nueva York y que allá tuve la inmensa suerte de ver a diez chefs importantes de la cocina española preparando platos bellísimos y riquísimos con las técnicas más recientes de sus cocinas. Nada que ver con destrucción de platos tradicionales, creo que al contrario, son nuevas formas de ofrecernos propuestas creativas y diferentes.

Indiscutiblemente, a mi me gusta tener la posibilidad de saber que en mi país puedo escoger entre comerme una marquesa tradicional y una mal llamada "deconstruída" en el momento que me provoque. Aclaré que en mi vida solo he comido una vez en Shayará y una vez en Mandala´s Shayara y que en verdad me encanta tanto la capresa "deconstruída" de Eduardo Moreno como la capresa tradicional que me preparo en mi casa. Igual pasa con la Marquesa.

Hablamos sobre las entrevistas que aparecen en la revista, sobre nuestros queridos chefs venezolanos, sobre el esfuerzo que a diario hacen nuestros cocineros para brindarnos una mayor calidad en los platos que ofrecen y por aumentar la calidad en el servicio y tambien sobre la responsabilidad que tenemos al ser comensales en estos restaurantes y nuestro derecho a exigir más cada vez.

César Miguel me pidió que recomendara un buen restaurant y le dije que me encanta el Mokambo. No lo dije, pero también hay otros que me gustan mucho como el Palms, el Antigua, LE Gourmet, el Malabar, La Huerta, el Urrutia de la Solano y Miro Tapas. En verdad hay muchísimos restaurantes que nos agradan.

También me pregunó sobre restaurantes regionales y de inmediato recordé a nuestro querido Takeshi Nagahama en Mérida, recordé el banquete que nos ofreció en Malabar hace algún tiempo ya.

En fin, quiero agradecer a César Miguel por su invitación al programa de hoy y a su productora Melissa Hobaica. Fue divertido estar con ustedes hoy.

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