Post original del 30/01/2008
10:52:29 am

Houdelaincourt es una comunidad ubicada en el departamento de Meuse en la región de Lorraine, en Francia. Es alli donde está el Auberge Pere Louis, el restaurante que ha sido conducido durante cinco generaciones por la familia del chef Jacky Haim, especialista en trufas. Haim estuvo en Caracas durante cinco días, amante de las trufas, hongo ascomicete de la familia de las tuberáceas, que el con sencillez describe como algo maravillosamente sublime para la vida.

Haim me contó ayer que tiene un equipo de cuatro personas y un talentoso perro especialmente entrenado para buscar las trufas. Las trufas se encuentran debajo de la tierra alrededor de arboles quercus como son las encinas, los robles, los castaños y los nogales. El perro las huele y corre a su búsqueda. Le permiten que se coma las dos primeras que encuentra en cada jornada y el resto se las lleva Haim para el Auberge Pere Louis.
Había escuchado que las trufas se buscan siempre durante la noche. El chef me explicó que la búsqueda es nocturna para que otros no descubran dónde están las trufas. Me dijo que es una gran ventaja para él tenerlas muy cerca de su restaurante, en sus tierras y en los bosques cercanos, porque al recogerlas, tomarlas, clasificarlas y limpiarlas, las conoce mejor para prepararlas, servirlas y deleitar a sus comensales.

Me encantó Haim. Al verlo me di cuenta que estaba disfrutando su visita a Caracas, la primera a Latinoamérica. Sus manos grandotas con dedos bien gordos me impresionaron desde que las ví en la foto del libro que escribió con recetas para trufas. Hombre sencillo del campo y la naturaleza, amante del aroma y del sabor, pendiente de todo lo que sucedía alrededor durante el almuerzo que ofreció a los periodistas que fuimos invitados para difundir la información correspondiente al Festival de Trufas que se realizará en Marzo en el restaurant Le Gourmet, organizado por la Camára de Comercio Venezolano Francesa, la Agencia de Viajes Humboldt y bajo el auspicio de la Embajada de Francia en Venezuela.
Haim me gustó por su sencillez, por su pasión y honestidad al hablar de su trabajo y por esos platos tan ricos que preparó para resaltar los aromas, las texturas y sabores de su producto consentido. De Caracas una de las cosas que más le gustó fue su visita guiada por Claudia Breuer, de Viajes Humboldt, a la frutería Santa Bárbara, donde tuvo oportunidad de probar todos los jugos preparados con frutas de América Latina. Allá en Houdelaincourt, en el Auberge Pere Louis, Haim cocina con dos ayudantes, exclusivamente platos preparados siempre con trufas.

Aqui nos ofreció un menú muy parecido al que ofercerá en el festival...

Sopa de vegetales y trufas
Corazón de alcachofas con foiegras fresco y trufas
Carpaccio de vieira Saint-Jacques a las trufas y el parmesano
Lomo de cerdo acompañado con risotto de trufas
Helado de trufas en tartaleta y con una galleta suavecita

Los periodistas invitados compartimos el almuerzo con Federico Jiménez director de la Cámara Venezolano Francesa de Comercio, con Anuschka von Rosenverg directora de Viajes Humboldt, con Claudia Breuer de Viajes Humboldt, con Silvana Natale Directora de Relaciones Públicas del Hotel Tamanaco, con Ettore Perin enólogo de Le Gourmet y con Ana Julia Thomsom directora de Relaciones Públicas de este interesante y sabroso Festival de las Trufas.

Federico Jiménez anunció que este festival es una de varias actividades organizadas por la Cámara de Comercio Venezolano Francesa para los próximos meses, entre las cuales figuran un desfile de modas con importantes diseñadores venezolanos y franceses y un festival del chocolate venezolano y las trufas francesas.

Más adelante, tendremos la oportunidad de visitar a Jacky Haim en Houdelaincourt, la comunidad que queda a una hora de París en el tren TGV, con la posibilidad de participar en la búsqueda de trufas que se realizan de Octubre a Marzo, en cursos para su preparación dictados por el chef especialista y sentarnos en una de las mesas del Auberge Pere Louis,a disfrutar de riquísimos platos preparados especialmente por este simpático chef francés.

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