De los quesos que les he hablado en MilSabores, todos han sido de los que se producen con leche de vaca. Este, el Sainte Maure, es la obra maestra de los quesos de cabra de Touraine. Se reconoce facilmente porque tiene una tirita que atravieza el centro. Se la ponen para poder manejarlo mejor durante su producci?n. Tiene un olor a nuez. Tiene un ligero sabor salado y dependiendo de su maduraci?n sabe tambi?n a nuez. Un queso Saint Maure de granja debe tener una concha delgada y suave, y de color ligeramente azul grisaceo.