En la IV edici?n del Sal?n Internacional de Gastronom?a, a realizarse del 17 al 20 de noviembre en el CIEC, ubicado en la zona rental de la Universidad Metropolitana, las papilas del futuro se adentrar?n en el tema que actualmente da de qu? hablar en todo el mundo: la cocina molecular.

Se trata de la ?ltima de las corrientes en el oficio y el arte del paladar, que apela a la exploraci?n cient?fica de las transformaciones y fen?menos culinarios en busca de la piedra filosofal del sabor.

Con la intenci?n de ir al fondo del asunto, el SIG invita a los adeptos y detractores de esta tendencia al debate: "Cocina Molecular ?Pura Espuma?". All?, visiones de distintas procedencias y oficios entrar?n en calor discutiendo al respecto. Ben Am? Fihman, presidente de la Academia Venezolana de Gastronom?a llevar? la batuta mientras Luis Troconis, Ren? De Sola, Mar?a Isabel Mijares, H?ctor Soucy y dos cocineros: V?ctor Moreno y Eduardo Moreno lanzas sus visiones al ruedo.

El encuentro est? previsto para el d?a de cierre del SIG, el domingo 20 a partir de las 12:30 del mediod?a. Ser? puerta franca para poner sobre la mesa las ?ltimas novedades dentro de la corriente vanguardista que viene causando revuelo transformando fogones en laboratorios.

"La popularizaci?n de la cocina molecular es irreversible. Dentro de poco las innovaciones y los artefactos llegar?n a los hogares", afirma Ben Am? Fihman, quien adem?s comenta: "La gu?a Michelin actualmente premia a aquellos que trabajan esta tendencia. En Europa, Heston Blumenthal, quien viene trabajando la cocina molecular es nombrado mejor chef y The Fat Duck, mejor restaurante del mundo... inclusive los viejos est?n tomando conceptos de la fusi?n y la ciencia para modernizar sus propuestas", finaliza.

M?ximo Rond?n, revista Exceso, organizadora del SIG.

 Eventos, Cocina Molecular, SIG 2005