Como parte del servicio informativo que ofrece MilSabores sobre alimentos, he puesto en contacto a algunas personas con otras. Ahora he puesto a una persona en contacto con una sustancia llamada Metilcelulosa.

Despu?s de esto me pregunto ¿Se propagar? entre chefs el uso de la Metilcelulosa? La primera entrevista que publiqu? en Milsabores fue “Conversaciones con Andoni Luis Aduriz”, el chef y propietario del restaurant Mugaritz estrella Michel?n, en San Sebastian, Espa?a. En ella el hizo referencia a la utilizaci?n de las Metilcelulosa.

Casi seis meses despu?s, me ha contactado un mexicano profesional de la qu?mica, pidi?ndome informaci?n sobre esta sustancia. Inmediatamente lo puse en contacto con el chef Andoni Luis Aduriz, quien a su vez nos respondi? a los dos suministr?ndonos informaci?n relacionada muy importante. Nos envi? Andoni un documento PDF, bien completo, que pongo a la orden (por supuesto sin costo alguno) de quien lo solicite. Es una gu?a de productos Methocel de la empresa Dow. “Methocel Estabilizantes Alimentarios” es su nombre.

Estos estabilizantes alimentarios son derivados de la celulosa, el pol?mero m?s abundante de la naturaleza. Son dos tipos: La metilcelulosa y la hidroxipropil metilcelulosa. La metilcelulosa est? derivada con sustituyentes metoxilo y la hidroxipropil metilcelulosa presenta diferentes proporciones de sustituyentes hidroxipropilo y metoxilo. Estas sustancias se utilizan para productos de boller?a (pastas, pasteles, rosquillas), precocidos, rebosados para frituras, salsas y ali?os para ensaladas y natas vegetales.

Entre otras informaciones, la gu?a explica con detalle las propiedades multifuncionales de las gomas alimentarias Methocel.

 Ingredientes