Los Ganadores de los Premios 2014 de la Academia Venezolana de Gastronomía

AVG

Compartimos la siguiente nota de prensa que nos llega desde la Academia Venezolana de Gastronomía...

Academia Venezolana de Gastronomía anuncia los ganadores de premios 2014

Desde hace más de una década, la Academia Venezolana de Gastronomía reconoce anualmente la labor de cocineros, productores, artesanos, emprendedores, empresas, medios de comunicación, investigadores y escritores que se destacan en el sector gastronómico del país.

Un jurado es designado por el Consejo Directivo de la institución para cada una de las categorías de los premios Tenedor de Oro y para el premio Armando Scannone. El proceso de postulaciones se inicia con varios meses de antelación y todos los interesados en participar envían sus postulados para ser considerados por el jurado respectivo.

Sin duda alguna, los Premios de la Academia se han convertido en una referencia nacional y constituyen el reconocimiento más importante en su área de acción. A través de ellos, la AVG contribuye a la valoración y al estímulo de todas aquellas personas e instituciones que trabajan en el desarrollo y fortalecimiento de nuestro sector gastronómico.

A continuación nos complace remitirles la lista de los ganadores de los premios y menciones Tenedor de Oro, así como del premio Armando Scannone en la edición del año 2014.

La entrega de estos galardones se realizará durante los primeros meses del año entrante.

Premios AVG 2014

Gran Premio Tenedor de Oro 2014
Alimentos Polar C.A.
Jurado: Leopoldo López Gil, Rosanna Di Turi, Jorge Redmond, Gustavo Velásquez, Vladimir Viloria

Premio Tenedor de Oro al Chef del Año 2014
Edgar Leal
Jurado: Leopoldo López Gil, Adolfo Artiles, Rafael Ernesto López, Ileana Matos, Henrique Vera

Premio Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica 2014
Mango verde, maduro, pintón. Armando Belloso Clemente y Rafael Belloso Clemente
Mención Especial del Jurado: Nuestra Cocina a la Manera de Caracas. Sasha Correa e Ivanova Decán Gambús
Jurado: Leopoldo López Gil, Víctor Moreno Duque, Miro Popic, Vanessa Rolfini, Luis Troconis

Premio Armando Scannone 2014
Rubén Santiago
Jurado: Leopoldo López Gil, Armando Scannone, Nelson Ramírez, Luis Troconis, Ligia Velásquez

Menciones Tenedor de Oro 2014
1. Juan Alonso Molina
2. Tequeños Las Tías
3. Restaurante Mi Vaquita
4. Tío Pato C.A.
Jurado: Consejo Directivo Academia Venezolana de Gastronomía

¡Lleguen nuestras felicitaciones a todos!

The Edge on Brickell

THE EDGE Tower North Side Night (1)

Imagenes cortesía de The Edge on Brickell
Información tomada de una nota de prensa

Residencias de lujo con vistas al Río de Miami

Ubicado en el 55 Southwest Miami Avenue Road, nos cuentan que The Edge on Brickell está en medio de un avanzado centro en desarrollo. El popular restaurante de mariscos Seasalt and Pepper es uno de los nuevos lugares abiertos a lo largo de Miami River, junto con el japonés Zuma y el italiano Il Gabbiano. "Esto ha contribuido a la conversión del área en uno de los lugares más deseados y de moda en el Downtown de Miami".

THE EDGE Elevator Lobby 2

The Edge On Brickell ha sido calificado como “un poema arquitectónico de 58 pisos escrito al diseño y las bellas artes”. Ya inició el proceso de ventas de las 130 residencias de altura -con certificación plata LEED- en este edificio estilo arte y boutique. Construido a 90 metros de la orilla y a lo largo del Río Miami, es el único desarrollo residencial nuevo que ofrece vivir lujosamente junto al río y con muelle para barcos. El inicio de la construcción está previsto para el 2015 y preveen que esté listo para la primavera de 2017 “contribuyendo con ello a la revitalización en curso de uno los barrios de mayor crecimiento de la ciudad”.

El proyecto “The Edge On Brickell” se realiza en colaboración con los desarrolladores inmobiliarios mexicanos Rafael Aragonés y Alberto Espinosa, quienes combinan más de tres décadas de experiencia en los campos de la arquitectura, el diseño y las innovaciones tecnológicas para el hogar. The Edge On Brickell tendrá 190 metros de altura y contará con un mural de cristal iluminado diseñado por el artista holandés Jan Hendrix. El mural, de 180 metros en la fachada, es el más alto de su clase jamás creado y está a punto de convertirse en un faro icónico en el horizonte de Miami.

THE EDGE Unit A-C

"The Edge On Brickell es la expresión de nuestra pasión por revolucionar la experiencia de vivir en Brickell mediante la creación de un edificio boutique que es una obra de arte en sí mismo", dice Rafael Aragonés, el director de Aragonés Arquitectura con sede en México y Grupo Habitat. "Cada esencia de The Edge On Brickell refleja nuestro compromiso de llevar a un nivel nunca antes visto la creatividad arquitectónica, los detalles exquisitos y el arte en el diseño de edificios de la ciudad de Miami”. Mientras que su compañero en el proyecto, Alberto Espinosa, aporta más de 20 años de experiencia en el desarrollo de exitosos esquemas de bienes raíces por todo México, y es considerado uno de los líderes de la industria en el país.

THE EDGE  Master Bath day

Las residencias en The Edge On Brickell tienen entre 240 y 420 metros cuadrados, dos y tres dormitorios, y penthouse de dos pisos, con precios que van desde los 648.000 hasta los 4 millones de dólares norteamericanos. Son tres apartamentos por piso y cada residencia contará con una cocina de diseño italiano de Emmanuel Gargamo y Marco Fagiol, de Binova Cocina Gourmet. Estas cocinas disponen de sistema de automatización; aislamiento completo de tres capas y vidrio laminado; ventanas con altura del piso hasta techo, y amplias terrazas que ofrecen vistas panorámicas del río Miami, Biscayne Bay y el horizonte de Miami.

THE EDGE Gym View

En el primer nivel de The Edge On Brickell se incluyen amenidades como un muelle de 90 metros para yates privados; sistema de estacionamiento automatizado; sistema avanzado de entrada biométrica; terraza con piscina en el decimoquinto piso con vistas panorámicas; centro de fitnesa completamente equipado con sauna y sala de masajes; sala de entretenimiento para niños; sala de prensa y vigilancia de seguridad las 24 horas.

THE EDGE Pool West

Más adelante estaremos contando del exclusivo restaurante ubicado en su planta baja con entrada de seguridad independiente.

“The Edge On Brickell ofrece vivir junto al río, algo que no estaba disponible hasta la fecha para los compradores que buscan el estilo de vida de lujo dentro del epicentro de Miami" comenta Verónica Cervera Goeseke CEO de Cervera Real Estate, la firma de ventas y mercadeo exclusiva de la propiedad. “Los residentes de esta exclusiva residencia localizada en el centro de la zona más vibrante de Miami, el área de Brickell, pueden disfrutar de unas vistas al río y a la ciudad inigualables, además de tener acceso a los mejores restaurantes, boutiques, arte local y espacios de entretenimiento”.

Sabores
Visita el espacio de The Edge on Brickell haciendo click aqui

Visita el espacio de Miami River haciendo click aqui

Puede contactar a representantes de The Edge on Brickell al teléfono 305.775.0277

Regalo de Navidad: Chocolates San Benito

Chocolates San Benito

"En estos últimos 3 años hemos formado a más de 600 mujeres de sectores populares como Emprendedoras del Chocolate. Como parte del acompañamiento y su mejora profesional hemos diseñado un sistema de actualización profesional, haciendo una experiencia de trabajo en KAKAO, el laboratorio de prestigiosos bombones artesanales. Allí nuestras egresadas han podido mejorar todo su proceso de elaboración, desde el relleno hasta los empaques" dice Alejandro Marius, de la asociación civil Trabajo y Persona.

Marius explica que durante los últimos 3 años han formado a más de 600 mujeres de sectores populares como Emprendedoras del Chocolate. El está invitando a colaborar con la continuidad del proyecto, comprando como regalo corporativo de Navidad los bombones de la colección San Benito.

Los San Benito vienen en cajas de 12 o 24 bombones artesanales, elaborados con frescos ingredientes y estrictas normas de calidad. Son hechos con recetas ancestrales y tradiciones culinarias aunadas al savoir faire francés para rendir culto al mejor cacao del mundo, el de Venezuela.

Como dato simpático, ofrecen colocar el logo de la empresa a los encargos corporativos para pedidos mayores de 20 cajas.

"Más que un regalo de Navidad los chocolates de la colección San Benito permitirán colaborar con el cambio en las vidas de muchas mujeres venezolanas".

Sabores

Para hacer sus pedidos llame al 0212-267.7412

Visita el espacio web de Trabajo y Persona haciendo click aqui

VIsita el espacio web de Kakao Venezuela haciendo click aqui

El Bazar de Fundaprocura en el Country

FUNDAPROCURA

El tradicional Bazar de Fundaprocura en el Country se realizará este año el próximo Lunes 17 de Noviembre, de 9.00 de la mañana a 9.00 de la noche.

Seguro habrá deliciosas creaciones de los mejores artesanos culinarios venezolanos.

¡Allá nos vemos!

Un Encuentro Gastronómico por la Biodiversidad

CdO-invitacion-almuerzo

Agradecidos por la invitación que nos hace Cacao de Origen, KaKao Bombones Venezolanos, Soma Café y ASOVAC (Asociación Venezolana para el Avance de la Ciencia), para asistir al Primer Encuentro Gastronómico por la Biodiversidad.

¡Allá estaremos!

Habrá un almuerzo y un conversatorio con científicos y expertos

Fecha: Sábado 22 de noviembre de 2014.
Lugar: Jardín Botánico de Caracas. Universidad Central de Venezuela UCV
Hora: 1:00 pm

Menú 'Tierra de cacaoteros' por María Fernanda Di Giacobbe

· Mejillones y quiguas frescos sobre hielo y "aderezos y picantes criollos".

· Atún con aceites onotados, especiados y de kumache.

· Aguacates de la hacienda, quesos blancos frescos y casabes, ensalada tricolor con vinagreta de cilantro y plátano verde rallado con pimentones asados, cebollín y ají dulce.

· Tubérculos, manjares de Barlovento: mapuey morado, ñame, ocumo, auyama, yuca blanca, apio.

· Pisillo (o polvorosa) de chigüire con tonos de guayabita (cocido en hojas de guayaba, malojillo y malagueta).

· Pato amazónico en tarkarí.

· Caldo reparador: tazón de consomé de gallina con aroma de naranja

· Bandejas de granjerías y conservas, naranjitas, guayabitas, bataticas, toronjitas, cocadas en hojas de limón.

· Bombones Kakao de titiaros.

Será una actividad interesante, bonita y llena de sabores venezolanos.

Sabores

Puedes participar reservando por maguiler@usb.ve o por cacaodeorigen@gmail.com

Otto Gómez y su nuevo libro Parrilla, Nuestra Cocina a las Brasas

NUESTRA PARRILLA

Otto Gómez me sorprendió gratamente al anunciar que ya está a punto de introducir un nuevo libro en imprenta. “Parrilla, Nuestra Cocina a las Brasas” sigue al primero "Nuestra Carne. Orígen, Cualidades y Culinaria de la Carne Bovina Venezolana" y a la guía para el consumidor “Todo sobre la Carne Bovina Venezolana”. Estará a la venta justo para la temporada navideña directamente con el autor y, a partir de enero en prestigiosas librerías.

“Parrilla, Nuestra Cocina a las Brasas” es una guía práctica dirigida a los amantes de las brasas y a los aficionados de esta deliciosa técnica de cocción, adaptada a los cortes y productos nacionales. Entiendo que el libro saldrá de imprenta en diciembre. Será un magnífico regalo. ¿Para hombres y mujeres? ¿Por qué es el hombre el que tradicionalmente hace la parrilla?

Porque es una actividad de fin de semana, relacionada con el sosiego y que, de alguna manera ha sido asumida como algo de hombres. En realidad, pareciera justo, que luego de toda una semana de intensidad cotidiana en las cocinas hogareñas, las mujeres como responsables de ello tuviesen un descanso y que los hombres asumieran al menos ese evento. La realidad es que, en líneas generales, las mujeres definitivamente -sin recibir muchos méritos- acaban involucrándose más que los hombres en el montaje de la parrilla. Ellas manejan la producción de los importantes acompañamientos, organizan las mesas y dan el apoyo indispensable en la retirada y limpieza de los materiales, lo cual no es poca cosa. Los hombres, por así decirlo, nos encargamos de los fuegos, de los embutidos y de las carnes pero, en realidad, el trabajo que da organizar una parrilla exitosa es bastante más que eso.


Una vez, después de “Nuestra Carne” me dijiste que hacer un libro daba un trabajo enorme. En aquel momento no te pasaba por la mente hacer más libros. ¿Cómo se te ocurrió hacer esta guía?

La idea es producto de muchas de las preguntas que me hizo la gente después que salió "Nuestra Carne". Casi siempre estaban relacionadas con las carnes a la parrilla, las leñas, con las técnicas a emplear. Posteriormente, en unos eventos en los que participé como jurado con una empresa de embutidos, Juan Carlos López, del Grupo Tei, y yo me nos dimos cuenta de la gran desinformación que reinaba sobre de muchos tópicos que para mi eran incuestionables. Incluso entre parrilleros mejor formados que yo, detectaba siempre algunas dudas o contradicciones. Eso, sumado al hecho que no existía en nuestra bibliografía un libro conocido por mi que tratara ese tema, fue que decidimos hacerlo.

Cualquier persona con una carne y una parrillera a su alcance hace una parrilla. ¿Por qué producir una guía especializada en el tema?

Precisamente, por esas fosas de ignorancia o de contradicción que existen. A nadie le gusta que le digan cómo hacer una parrilla, existe mucho orgullo, pero se siguen cometiendo muchos errores de manera recurrente. Errores que afectan negativamente la calidad final de la comida y que son fácilmente corregibles orientación basada en prácticas aceptadas mundialmente.

El mayor trabajo por estos días es conseguir la carne. ¿Dónde compras las que usas para tus parrillas?

La situación general de agresión bajo la que se encuentra sometida diariamente nuestra ganadería bovina ha afectado seriamente la oferta adecuada de carnes, haciendo muy difícil conseguir producto, sobre todo producto con calidad. Quizás uno es un privilegiado por contar con algunos contactos entre algunos frigoríficos industriales y conocer sobre calidades para conseguir y seleccionar loo que uno quiere. Hoy día empleo a una carnicería muy vieja, casi un landmark, que está en la calle San Gerónimo de Sabana Grande. Ella fue fundada por un señor gallego (que no llegué a conocer, sino a su hijo que es ganadero) que sabía mucho de carnes y que desarrolló excelentes proveedores que todavía lo siguen surtiendo. También compro, cuando sé que tienen carne nacional, en Hoyo de la Puerta, en un par de procesadoras grandes que venden al público. Ojo, solo compro carne nacional de calidad porque no me gusta las características de la carne que está llegando importada al país.


¿Qué es lo fundamental que debe saber el que quiere hacer una parrilla con los mejores resultados posibles?

¿Lo fundamental? Lo más importante es saber que se cuenta con tiempo suficiente para que lo que vaya a hacer y poder disfrutarlo a plenitud. Lo demás es desarrollar técnicas y estar siempre dispuesto a aprender y a innovar como en toda cocina. Pero para mi criterio, todo el proceso debe contar, así como debe ocurrir en toda cocina, con un máximo de atención y cuidado.

¿Cuáles son las características que definen una excelente carne a la parrilla?

Si nos referimos a la carne roja, que es lo más difícil de lograr, para muchos ese factor está dado en la construcción de una costra superficial perfectamente caramelizada, pero para mi, es un acabado uniforme interior y la jugosidad, que solo se puede obtener con un manejo impecable de los calores de cocción. A la gente le digo siempre que no deben descuidar las temperaturas con las cuales trabajan, porque pueden perfectamente acabar haciendo como se dice que les pasa a los ingleses: “acabar matando al animal dos veces”.

MAESTRO PARRILLERO

Hablas en tu guía de “la lenta y parsimoniosa ceremonia que implica la preparación de las brasas y el ambiente que se crea en torno a ellas”. ¿Por qué se produce esa ceremonia y ese ambiente tan especial?

Muy simple, porque no se trata de un acto que se organiza en el instante que se decide preparar una comida u ofrecer un agasajo. Todo comienza –para aquel que es verdaderamente respetuoso de este arte tan peculiar- generalmente muchas semanas o meses atrás cuando se encargan los materiales que se van a usar como combustibles. En mi caso, encargo a mis amigos ganaderos que me aparten en sus fincas leña de ciertas especies que no estén en peligro de extinción cuando tengan acceso a ellas, generalmente cuando se caen palos en las fincas que es muy frecuente. También les pido que me la compren cuando la consigan en la carretera y que sepan reconocer que es de una especie determinada que sirva, pues no todas las leñas sirven. Igual me pasa con los carbones, que los encargo de la zona de San Benito sobre la vía que va de El Tinaco hasta El Baúl, en Cojedes, en donde producen un carbón de una calidad extraordinaria.

Ese atesoramiento de materiales ocurre de manera exacta con las carnes. A veces, y sin estarlo buscando, me tropiezo con carnes excepcionales que compro sin pestañear y que coloco en el congelador con la perspectiva de destinarlas para algo especial.

Y finalmente, está la ceremonia misma de la parrilla, que se inicia desde muchas horas antes de la llegada de los comensales con el montaje de los utensilios, la disposición de la leña o los carbones, el arranque de la producción de las brasas. Normalmente, cuando los invitados llegan, ya llevo unasdos o tres horas disfrutando todo el proceso, o de la ceremonia, para ser más exacto.

¿Es en mi familia o el venezolano prefiere los domingos para hacer parrillas almuerzo/cenas? ¿Son diferentes los ambientes que se crean al mediodía o los de una parrilla en la noche?

No existe, que yo sepa, ninguna regla que determine eso, pero lo que dices es de alguna manera cierto. Efectivamente, los domingos son los días más comúnmente destinados en nuestras familias para hacer una parrilla. ¿Por qué? Creo que por la tranquilidad y familiaridad que generalmente acompaña a ese día, es el día de reunirse, de tomarse las cosas con calma y además, de no salir por la noche, porque al día siguiente hay que trabajar.

Las parrillas nocturnas son mucho más simples y generalmente, menos complejas en preparaciones que las diurnas. A la gente normalmente no le gusta o no puede comer carnes ni embutidos por la noche porque por son comidas menos digeribles. Es muy común ver encender fuegos para celebrar una hamburguesada, quemar unos camarones en brochettes o hasta para montar unas pizzas. Todos estos son platos que requieren de menor tiempo de atención. Ahora, no es común, pero he visto montar parrillas con todas las de la ley en horas no diurnas, sobre todo en el campo, en algún hato, que para ser honesto, malas no han quedado.

Hacer un libro en Venezuela por estas épocas es toda una aventura. ¿Cómo lidiaste con los problemas de producción, costos, disponibilidad de papel o tintas para la impresión?

La editorial, Ediciones Grupo TEI, conducida por mis amigos Silvia Beaujon y Juan Carlos López, asumió la producción editorial del libro porque, al igual que yo, habían detectado el potencial del tema. En sociedad asumimos el riesgo de producir el libro hasta su arte final y luego de la pre-venta hemos podido asegurar un tiraje de 4 mil ejemplares.

En cuanto a la impresión, siempre hemos contado con los servicios de Editorial Arte, a quienes corresponde lidiar con las dificultades que actualmente existen con los insumos de impresiones.

Tienes un tiraje de 4.000 ejemplares. Diseñaste una estrategia de mercadeo para comercializar este libro y lo estás ofreciendo para la venta antes de su impresión. ¿Cómo vas con eso?

Pensamos inicialmente en trabajar una edición de 3.000 ejemplares, pero el libro mostró tener más interés del esperado y decidimos llevarlo a 4.000 para tener más alcance y poder ofrecer algo en las librerías. La estrategia a emplear, cuando no se cuenta con un patrocinante o algún comprador en firme que adquiera la mitad de la edición o un poco más, es la de ofrecer un plan de pre-venta con un precio atractivo para los regalos que realizan en Navidad (por eso la fecha de publicación). Hay ciertamente un riesgo y es algo estresante todo el proceso mientras no se alcanzan los números que aseguren los cumplimientos de los compromisos, pero al final es una vía bastante efectiva. Obviamente, dependerá mucho de las relaciones con que uno cuente y la confianza a la cual hice referencia antes.

¿Cómo comprar ahorita los libros? ¿Los venderás en Amazon?

¿Amazon? No, eso todavía no. El año que viene si pienso incursionar con dos de mis obras en Amazon, pero primero hay que salir de la edición venezolana que es lo primordial y más importante. Hasta donde ya sé, “Parrilla, nuestra cocina a las brasas” lo venderé yo directamente por mi email y serán ofrecidos por las dos tiendas de Sabores Frescos ubicadas en los dos terminales del aeropuerto de Maiquetía; las dos tiendas de Parrillero Express en Maracaibo; Carbón & Leña en Los Samanes y las tiendas Tecniciencia a nivel nacional.

Sabores

El libro estará a la venta a partir de enero en las librerías.

Puedes contactar a Otto Gómez Pernía por su email: carnevenezolana@gmail.com

Visita la página de Ediciones Grupo TEI haciendo click aqui

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