Un Día de Mercado celebra su cuarta edición

Un dia de mercado 4

Compartimos la información que nos envían los amigos de Un Día de Mercado...

La fiesta de los sabores venezolanos toma el Mercado de Chacao

Del 7 al 9 de noviembre habrá una cita ineludible con los ricos sabores venezolanos. La asociación civil Venezuela Gastronómica celebrará la cuarta edición de Un Día de Mercado, que al igual que en ocasiones anteriores, tendrá lugar en el Mercado de Chacao en Caracas, en esta oportunidad la asociación de cocineros le da un sabroso regalo a los caraqueños, la entrada general del evento será gratuita.

Durante estos tres días, de 12:00 del mediodía a 9:00 de la noche, se celebrará en el nivel comercio, terraza y ante techo del mercado, este suculento encuentro con gusto venezolano. Allí coincidirán 25 puestos de comida donde distintos chefs -de la asociación e invitados- ofrecerán sus propuestas. Simultáneamente, en diferentes salas, se ofrecerá una rica agenda de actividades que incluyen conversatorios, talleres y demostraciones de cocina, catas y degustaciones. La cita también servirá para que varios artesanos muestren sus propuestas gastronómicas. Esta vez, además, habrá cuatro salones especiales. El salón Solera con nueve catas dedicadas a la cerveza, dictadas por expertos maestros cerveceros. El salón Queso Las Cumbres con la señora Sonia Meléndez a la cabeza y 18 actividades dedicadas al queso de cabra caroreño. El salón Libros El Nacional con 6 conversatorios de autores de libros gastronómicos como Sumito Estévez, María Fernanda Di Giacobbe, Juan Carlos Bruzual, Pietro Carbone y Mamazory, y finalmente el salón Panaventura con la hermosa exposición fotográfica y de videos llamada: “Los hijos del trigo, las historias detrás del pan”.

En esta celebración habrá mucho que probar, compartir y aprender. En los puestos de comida habrá carne a la llanera en manos de Nelson Méndez, sándwiches de pernil propuestos por Víctor Moreno, las tapas larenses en el cocuy gastro bar de Humberto Arrieti, las hallacas de Francisco Abenante, la ensalada de gallina, y la de langosta de Héctor Romero, los choriperros carupaneros en pan de ají dulce ofrecidos por Juan Carlos Bruzual, pepitos con queso de Belén de Mamazory, Domplinas con sabores parianos de Tamara Rodríguez, Cosmelina Sucre y Luisa Oliveros, Asopado del golfo de Cariaco propuesto por Egidio Rodríguez, helados con sabores criollos elaborados por Mercedes Oropeza e Irina Pedrozo, las agüitae`sapo Wilmer Arias y Carlos Hernández, los panes del IEPAN recién salidos del horno, el Vuelvealavida de Beto Puerta y los choripanes de La Montserratina, entre otros.

En las charlas, talleres y ponencias las temáticas son igualmente diversas. Se hablará de cocinas de distintas regiones, ingredientes emblemáticos de este país, platos indispensables, tradición y modernidad de nuestra cocina. Allí participarán chefs, investigadores, sommeliers, miembros de Venezuela Gastronómica e invitados. Entre ellos se encuentran Sumito Estévez, Víctor Moreno, Nelson Méndez, Juan Carlos Bruzual, Héctor Romero, María Fernanda Di Giacobbe, Henrique Ramírez, María Elisa Römer, Wilmer Arias, Carlos Hernández, Humberto Arrieti, Belkis Croquer, Issam Koteich, Eneko Fontoba, Beto Puerta, Freddy Linares, Giovani Conversi, Habbib Rabbat, Juan Alonso Molina, la profesora Ocarina Castillo, y los profesores Víctor Moreno Duque y Ernesto González entre otros.

Un día de mercado 4 es el décimo evento propuesto en cinco años por Venezuela Gastronómica, asociación civil formada por cocineros, panaderos, pasteleros, investigadores, sommeliers, productores y periodistas, cuyo objetivo fundamental es el desarrollo, promoción y difusión de nuestra identidad gastronómica. “Un día de mercado 4 es la fiesta de la cocina venezolana. La oportunidad de reconocernos en nuestros sabores, en las agüita e´sapo, en la carne a la llanera, en el vuelve a la vida, en el sándwich de pernil, las arepas, las empanadas, el tequeño, en las hayacas y el pan de jamón. Es la oportunidad de reencontrarnos entre nosotros, con nuestras querencias, con el país posible, con nuestros saberes y sabores que nos identifican como venezolanos y amantes de nuestra cocina” dice Juan Carlos Bruzual, actual presidente de esta asociación.

Visita el espacio de Venezuela Gastronómica haciendo click aqui

Hallacas: Una fiesta de Navidad

HALLACA

Las hallacas se comen en Venezuela tradicionalmente en época de fiestas navideñas. Hacerlas es en realidad toda una celebración llena de costumbres, nostalgia y alegrías familiares. Cada familia sigue su rito y su receta para hacerlas. Mientras unos escuchan gaitas, villancicos o guarachas, otros toman ponche crema o guarapo de papelón y todos se ubican en la cocina, en el pantry y hasta en el patio de sus casa si lo hay. Siempre llega alguien de repente que no ayuda, pero que pellizca la masa, las aceitunas y la gallina también. Nunca falta quien se lleve unas cuantas almendras en el bolsillo para después.

Hay uno que siempre pelea para que nadie se coma las hallacas el día que se hacen porque "Mañana es que saben bien" y otro que no aguanta y la esconde hasta dentro del horno microondas, como sea, para después y para que no se den cuenta que es el "primer probador". La mamá siempre tiene una lista de a quiénes les va a dar "aunque sea una" y el papá de a quienes va a invitar "para celebrar". Los hijos no dicen, se las llevan a sus panas... "Y ¿Qué importa? ¡Ya está!". Es parte de la alegría de nuestras hallacas, para eso se hacen como debe ser, en familia, entre todos y en navidad para compartir.

Esta vez les tengo un cuento, uno diferente, uno que escribí para mi espacio en Facebook, con unos secretos que ojalá les sean útiles este año.

El cuento de las hallacas...

Varias personas me han preguntado si las hago para vender y otras por qué me adelanté tanto para hacerlas, empezando octubre. No, no las hago para vender...

La verdad es que el año pasado nos sobró mucho guiso y decidimos congelarlo para hacer hallacas para nuestro cumpleaños, el 5 y 6 de abril.

Varias veces intentamos conseguir la masa como nos gusta, hecha con maíz pilado, no con harina precocida. Cada vez que llamamos nos dijeron que no había y fuimos corriendo la fecha hasta la semana pasada, cuando finalmente pudimos encargarla.

La verdad es que yo soy la primera sorprendida. Dudé muchísimo que el guiso se hubiera conservado, pero así fue.

Conseguimos la masa y solo tres días después conseguimos las hojas, por lo que tuvimos que guardar la masa, con temor, en la nevera creyendo que se podía dañar.

El guiso se conservó y descongeló perfecto, la masa se mantuvo bien y las hallacas resultaron ser las más sabrosas que hemos hecho en estos 25 años que tenemos de casados.

30 hallacas en esta familia de glotones se acaban rapidito. ¡Se acabaron ya! En diciembre, si Dios quiere, volverá la fiesta. Haremos más. Y si sobra guiso, sin temor alguno lo congelaremos otra vez.

Willcommen! Oktoberfest en la Colonia Tovar con MilSabores

OKTOBERFEST COLONIA TOVAR

Fotografías de la página Oktoberfest La Colonia Tovar

Vamos en Recorrido MilSabores al Oktoberfest en la Colonia Tovar.

Una fiesta familiar en la cual se promueven las tradiciones alemanas.

Los colonieros se visten todos con sus trajes típicos y disfrutan compartiendo con los turistas que los visitan, su música, sus bailes, sus juegos, sus competencias y su mejor gastronomía.

Vamos el viernes 24 de Octubre, en Recorrido MilSabores.

Salimos de Caracas a las 7.00 de la mañana.
Cuatro invitados especiales compartirán anécdotas de turismo y gastronomía con todos.
Desayuno en el bus.
Llegada al Hotel Selva Negra.
Caminata por la plaza para disfrutar el paisaje y por las callecitas para comprar vegetales.
Traslado hasta el Hotel Freiburg para participar en el Oktoberfest y sus actividades.

http://www.oktoberfestcoloniatovar.com/

LAS PRESENTACIONES

Eduardo Monroy es un músico de tradición que se ha especializado en presentar un amplio repertorio de música alemana.

La "Unterdarchinger Blaskapelle" es una banda original de percusión y metal de Baviera que nos visita del sur de Múnich, específicamente de Unterdarching, que está ubicado a los pies de los Alpes Bávaros-Alemanes. Además de ofrecer música tradicional, la banda se especializa en música PartyRock y música de Oktoberfest.

La "Stauffersberger Blaskapelle" es una banda original de percusión y metal de Baviera que nos visita del sur de alemania, específicamente de Bonstetten, que está ubicado al norte de Augsburgo.

Fundados en el año 2007, La "Tovarer Volkstanzgruppe " es una manifestación folclórica tradicional Coloniera que tiene como finalidad promover el rescate de nuestras nobles raíces, así como también, fomentar el desarrollo de una actividad sana que permita divertir y educar a jóvenes colonieros y visitantes.

Las Danzas "Licht Der Seele", fueron fundados en el año 2004, con el objetivo de rendir homenaje a todos los inmigrantes alemanes que fundaron nuestra Colonia Tovar. Se especializan en los bailes tradicionales germanos.

"Las Krossilis", son un Grupo de Danzas Tradicionales de la Colonia Tovar fundadas en el año 2004 y formadas por personas de la tercera edad; amas de casa y agricultoras, las cuales se dedican a conservar los bailes, costumbres y tradiciones de la Colonia Tovar. Sus bailes son partes de las celebraciones más importantes de nuestro pueblo.

El grupo "Tovarer Holzhacker" es una agrupación musical dedicada a la difusión del folclore alemán, mantienen vivas sus tradiciones traídas por emigrantes de todos los años. Así como los leñadores ''Holzhacker'' proveen la materia que mantiene el fuego que acobija a las familias, Tovarer Holzhacker busca mantener el calor folclórico que alegra al pueblo.

Siguiendo la tradición centenaria de nuestra Colonia Tovar, el Maestro "Alberto Gutt" y su esposa se han focalizado en presentarnos el único y tradicional "Joropo Coloniero" con acordeón, fusión de dos culturas.

Con su estilo particular El grupo del Maestro "Perucho Ruh", en compañía de sus hijos, nos ofrece el original "Joropo Coloniero" con acordeón, fusión de dos culturas.

Cuatro, mandolina, acordeón y guitarra son principales instrumentos que este tradicional grupo de música Coloniero liderado por "Bruno Blanco" nos ofrece, enalteciendo así las costumbres tradicionales de la Colonia Tovar.

Fundado en La Colonia Tovar en el año 2008, "Hermanos Bergman" está formado por un grupo de Colonieros y fué creado con la finalidad de enaltecer principalmente la cultura Venezolana, orientándose hacia el joropo llanero por ser una expresión autóctona tradicional de nuestra patria.

Armonia Coloniera es una agrupación que interpreta con todo fervor el Tradicional Joropo Coloniero.

Julio Misle es uno de los principales y más respetados músicos Colonieros que ha dedicado su vida a la conservación de las costumbres Colonieras, Julio Misle es una leyenda de la música Coloniera.

Durante el Oktoberfest no solo la cerveza es importante, los platos típicos cobran un valor muy especial. El menú es variado y generoso.

http://www.oktoberfestcoloniatovar.com/

¡LOS DELICIOSOS PLATILLOS!

Las sopas, el Goulasch de res a la húngara con paprika.

La rodilla de Cerdo al horno con repollo blanco marinado al vino, ensalada de papas y pepinillo.

El pollo Oktoberfest con especies alemanas, pan tovareño y ensalada de papas y pepinillo.

Las salchichas de Núrenberg con pan Tovareño y Repollo Blanco Macerado al Vino.

Salchichas de parrilla Tovareña de Res

Salchichas blancas de Múnich con Pretzel y mostaza dulce

Salchichas, Polaca y Alemana con Repollo y Ensalada de Papas

Strudel de Manzanas Tovareñas

Fresas Tovareñas con crema batida y sirope de fresas

Tortas Variadas Colonieras

Waffles Artesanales

Será un día para vivir una experiencia bonita, diferente y muy interesante.
El regreso a Caracas será antes del anochecer.
Habrá merienda en el bus.
Sorpresa para llevar a casa.


Para reservar escribe a:
milsabores@gmail.com

Sabores

Información y fotografías de la página Oktoberfest Colonia Tovar.

¡Llegaron las hallacas de Cook Market!

hallacas COOK MARKET

Nada hay más sabroso que comerse la primera hallaca de la temporada

Y si esa primera hallaca es hecha por manos expertas, con los mejores ingredientes y con las recetas de maravillosas abuelas, uno siente que se ha ganado el Gran Premio de Navidad.

"¡La navidad se siente cada vez más cerca!" nos dicen en Cook Market.

Sabores

Ya en Cook Market las hacen por encargo.

Puedes pedirlas por el teléfono 0212-985.8322

Cook Market está en Instagram

También puedes seguirlos por Twitter

Y darle "like" a su Fan Page

Cook Market está en la Calle Acuario, en el Centro Comercial Santa Paula, en El Cafetal.

Postulación para premios de la Academia Venezolana de Gastronomía

Premios Academia de Gastronomía

La Academia Venezolana de Gastronomía ha comenzado a recibir las postulaciones para los premios Tenedor de Oro y Armando Scannone 2014.

Miembros de la Academia, periodistas y comunicadores que cubren la fuente y personas interesadas en el área gastronómica pueden postular sus candidaturas

Desde la Academia nos informan lo siguiente y queremos compartirlo con ustedes...

El Gran Premio Tenedor de Oro; el Tenedor de Oro al Chef del Año en ejercicio en Venezuela; el Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica y las cuatro Menciones Tenedor de Oro son las categorías que incluye el Tenedor de Oro. Tanto para los premios como para las menciones, la Academia designará los respectivos jurados quienes serán los encargados de evaluar las postulaciones y elegir a los ganadores.

De acuerdo el reglamento vigente “podrá ser candidato a los diferentes premios Tenedor de Oro, toda persona natural o jurídica que se haya destacado en Venezuela, con particular talento en las artes, profesiones, oficios, e industrias y en la apreciación del comer y el beber, tales como chefs, cocineros profesionales, restaurantes, productores, empresarios, artesanos, comerciantes, escritores, comunicadores, restauradores o importadores del ramo de alimentos y bebidas, enólogos y sumilleres, educadores, investigadores, divulgadores y editores, nutricionistas, contralores de calidad en alimentos o cualquier otra persona o actividad afín.”

En su cuarta edición, el Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica persigue estimular la reflexión, la investigación y la edición de publicaciones que contribuyan a la identificación, el rescate, el estudio, la documentación y la difusión del repertorio culinario venezolano y sus protagonistas.

Los ciudadanos venezolanos o extranjeros que trabajan por el rescate de los valores de la cocina venezolana mediante la creación o compilación de recetas que destaquen ingredientes típicos, mejoren técnicas o constituyan testimonios documentales de nuestro acervo culinario, podrán optar al Premio Armando Scannone.

Las postulaciones, debidamente fundamentadas, deben ser remitidas al Consejo Directivo de la AVG quien las hará llegar a los jurados designados para cada categoría. Miembros de la Academia, periodistas y comunicadores que cubren la fuente y personas interesadas en el área gastronómica pueden postular sus candidaturas a cada uno de los premios mencionados.

Las postulaciones para los Premios deberán enviarse a la dirección electrónica premiosavg@gmail.com y las mismas serán recibidas hasta el 31 de octubre del año en curso. Recordamos que no se aceptarán auto-postulaciones ni postulaciones que no estén argumentadas.

Para ampliar la información sobre estos reconocimientos ponemos a disposición del público nuestra página web www.avg.org.ve en la cual pueden ser consultadas las bases de los Premios Tenedor de Oro y Armando Scannone.

La Academia Venezolana de Gastronomía se complace en invitar a todos los interesados en el sector gastronómico de nuestro país, a participar activamente en este proceso enviando sus postulaciones a nuestra institución.

Los ganadores del año 2013

Gran Premio Tenedor de Oro 2013

Fundación Bigott
Jurado: Leopoldo López Gil, René De Sola, Rafael Ernesto López, Miro Popic, Luis Troconis

Premio Tenedor de Oro al Chef del Año 2013

Héctor Romero
Jurado: Leopoldo López Gil, Nidal Barake, Gustavo Velásquez, Vladimir Viloria, Marisabel Willson

Premio Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica 2013

“Comer en Venezuela”, Miro Popic, Miro Popic Editor, Caracas, 2013
Jurado: Leopoldo López Gil, Sergio Dahbar, Ivanova Decán Gambús, , Fernando Escorcia, Jorge Redmond

Premio Armando Scannone 2013

Leonor Peña
Jurado: Leopoldo López Gil, Armando Scannone, José Rafael Lovera, Antonio Pasquali, Nelson Ramírez

Menciones Tenedor de Oro 2013

1. Margarita Gastronómica Asociación Civil
2. Revista Bienmesabe
3. Lácteos La Guanota
4. Giuseppe Di Filippo. Pastas Ricardo
Jurado: Consejo Directivo Academia Venezolana de Gastronomía

Sabores

Las postulaciones para los Premios deberán enviarse a la dirección electrónica premiosavg@gmail.com y las mismas serán recibidas hasta el 31 de octubre del año en curso. No se aceptarán auto-postulaciones ni postulaciones que no estén argumentadas.

Puedes hacer click aquí para visitar la página web de la Academia Venezolana de Gastronomía

Gaston Acurio recibió a Chowzter en Casa Moreyra

CHOWZTER EN ASTRID & GASTON 05 09 2014

Invitados por Chowzter nos reunimos varios de sus miembros en Casa Moreyra, la nueve sede del restaurant Astrid & Gastón en Lima, a las 4.00 de la tarde de un viernes de septiembre.

Sorprendente el gran tamaño de Casa Moreyra. Al llegar, todos sacamos las cámaras y comenzamos a tomar fotos.

CHOWZTER EN ASTRID & GASTON 05 09 2014

Antes de subir a la entrada principal fuimos al huerto. A un lado estaban unos jóvenes entusiasmados terminando de ahumar unas carnes. Nos asomamos en los originales barriles.

CHOWZTER EN ASTRID & GASTON 05 09 2014

Comentó alguien que el huerto cambió. Lo acaban de remodelar, está más grande. Promete que se pondrá más bonito. Más frondoso.

Habían pasado ocho días desde que Gastón Acurio hizo pública su decisión de retirarse del restaurant que lleva su nombre y el de su esposa.

Diego Muñoz se acercó, un poco tímido. Le dije bromeando que en ese momento su foto gigante estaba en primera plana de MilSabores y comenzó a hablar. Parece que han cambiado pocas cosas en los fogones del restaurant. Me recuerda que la decisión de Gastón la había tomado dos años antes, cuando se lo trajeron de Australia para que se colocara al frente. El año anterior, cuando estuvimos en la antigua sede, Diego estaba abollado. En la cocina. Celebraban el primer lugar el día siguiente a la ceremonai de 50 Best.

DIEGO MUÑOZ ASTRID & GASTON FOTO MILSABORES

Diego es buenmozo, como decimos en Venezuela, es sangre liviana. Sonríe con facilidad. Y cocina en uno de los mejores restaurantes del mundo. El número 1 en 2013 y el número 2 en el 2014 según la lista de Latinoamérica's 50 Best y el número 18 de la lista mundial. Acordamos antes de despedirnos hablar luego con más calma.

Sentí la bonita sencillez del ambiente. Una vitrina de madera muy grande y ancha, los techos altos, la privacidad del salón donde cenaríamos. Fue bueno saludar a los amigos de otros países, a los miembros de Chowzter residenciados en Latinoamerica.

CHOWZTER EN ASTRID & GASTON 05 09 2014

También estaba Jeffrey Merrihue, el presidente Chowzter, que se ha convertido rápidamente en una guía gastronómica digital hecha por más de 100 expertos en diferentes ciudades. Y filmando todo, un equipo de la compañía Mofilm.

Y de repente llegó Gastón Acurio, saludando a todos.

A mí me gustan sus crespos, son simpáticos, le hacen parecer un muchachito travieso. Y pienso que si no hubiera sido tremendo cuando joven, no hubiera llegado a donde está ahora. Le hacen único. ¿Quién más luciría así, impecable y despeinado?

Sorprende su memoria. Creo que se acuerda de cuando vino al Salón Internacional de Gastronomía y de una conversación que tuvimos sobre las diferencias entre los tamales y las hallacas. Así nos conocimos. Creo que fue en el 2007.

Encanta la forma cómo habla. Es un orador excepcional. Tiene una gran habilidad para contar de los primeros días, de lo que pensaba y quería cuando comenzó, y simultáneamente para revelar en confianza, como si estuviera susurrando y esta vez en perfecto inglés, sobre los detalles de lo que sueña para su gente, para Perú.

CHOWZTER EN ASTRID & GASTON 05 09 2014

Increíble. Gastón asegura que ahora es que está empezando a hacer. Hay tanto pendiente.

Nadie en esta reunión le preguntó si quiere ser presidente de Perú. La pregunta se la han hecho otros y miles de veces ha respondido que no. Y es que a cada rato deja ver la responsabilidad que siente tener con su gente, con los peruanos.

Al agricultor –cuenta Gastón- hay que conocerlo. No es sencillo llegarle. Vive a su manera, bajo sus creencias. El dinero es algo totalmente diferente para el campesino. Usted puede ofrecerle diez veces el valor de su tierra para comprarla y le responderá siempre que la tierra es como el hijo, no se vende.

Sobre las recomendaciones para los inicios de un joven cocinero asegura que es fundamental construir confianza entre todos los sectores. Luego llega el éxito. Hay que ayudar al que necesita. Los que han crecido deben contribuir con los más jóvenes. Luego todo sucede.

Chief Chowzters & Gaston Acurio

Frases de Gastón

Siempre hay comentarios negativos. Llegan de todas partes. A esos no se les puede escuchar, no hay que fijarse en ellos.

Los vendedores en las calles y los campesinos, todos quieren ayuda.

El cocinero es el que debe ir a buscar al agricultor, al campesino, al pescador. Al proveedor.

Mientras estés más alto, más grandes serán tus responsabilidades y mayor debe ser tu compromiso. En todos los sentidos.

Construye el restaurant de tus sueños y cuando esté listo, das a los otros.

Grandes restaurantes deberían ayudar a los más pequeños. Y los restaurantes más pequeños deberían apoyar a los pequeños campesinos o proveedores

Si encuentras los líderes correctos en cada país, tendrás éxito.

Hay que ponerle el pecho.

Conocerlos y ganar su confianza también nos da poder para representar a los campesinos e influir frente a las políticas sociales. Hemos logrado que dos millones de niños en una región reciban desayuno diariamente. Con ingredientes y recetas locales hechos por campesinos y madres, enseñando orgullo hacia su cultura. Eso no pasaba antes.

Estamos empezando. Esto es apenas el comienzo. Aquí hay hambre, contradicciones alrededor de todo el país, todavía hay un gran camino para recorrer.

MISTURA 2014

¿Como chef, sientes que has ayudado a los campesinos?

No. Nosotros solo “le dimos permiso”, que es lo más importante, para empezar en el nuevo escalón. Es un tema comercial y económico. Porque algunas personas tienen poco respeto por los agricultores, creen que son menos gente que ellos. La visión de la vida en el campo es horrible porque el conocimiento y la cultura está en las ciudades. Asi que no respetan al campesino. Cuando ayudas a la ciudad a comprender que la de ellos es solo otra forma de vida y enseñas a ser agradecidos con la gente que trabaja para dar felicidad a tu hogar avanzas el primer paso para el “fairtrade” entre las ciudades y los campesinos.

¿Quieres que ellos produzcan más dinero en el futuro y así ganen autoestima?

No se si más dinero, en el sentido que nosotros conocemos. En los Andes el dinero tiene un significado completamente diferente al que nosotros le damos. Ellos, por ejemplo, no venden su tierra, aunque ofrezcas pagarles diez veces más de su valor. A veces nosotros no entendemos estas cosas. Debemos aprender sobre su visión de la vida, luego sentir como ellos sienten a su familia y luego es que viene el paso que nosotros estamos alcanzando ahora: los mercados de la quinua y del cacao para nuestros campesinos.

La idea fundamental es que no habrá aquí ninguna diferencia entre Alain Ducasse y Grimanesa. Todos serán igualmente importante.

Debes comenzar

Si con el restaurant que soñaste puedes cambiar la forma de vida de ocho familias, entonces has hecho tu trabajo. Esta filosofía debemos compartirla con todos. Hay que empezarlo. Hay que hacerlo.

CHOWZTER EN ASTRID & GASTON 05 09 2014

¿Qué te motivó a pensar en cosas diferentes a tu restaurant?

Todo depende de los tiempos. Otras personas estuvieron tratando de hacer esto antes que yo. Fueron pioneros, pero no era el momento.

Después del año 2000 muchas cosas pasaron. El ceviche estaba allí. Pero nadie sabía que podía ser dado a conocer al mundo entero con rotundo éxito.

Muchas cosas pasaron desde que nos conectamos globalmente. La gente comenzó a viajar para comer y descubrir los alimentos de otros países. De otras culturas. Hubo coincidencias que provocaron que pasaran cosas. Fue el momento ideal.

Comenzó a formarse una generación de cocineros bien educados. Antes aquí no existían buenas escuelas de cocina. Nos fuimos al extranjero a educarnos y comenzamos a ver a nuestro país en una forma diferente, a pensar en sus tradiciones, en vez de en su prosperidad. Y regresamos cuando las cosas tenían que pasar. LLegamos y encontramos que muchos hacían cocina italiana o francesa. Había mucho por hacer.

Pasaron cosas, coincidieron momentos, tomamos las oportunidades y asumimos luego la responsabilidad.

El sueño de mi esposa y el mío era tener un pequeño restaurant, construirlo en dos años. Cocinar solo para cinco mesas. Y pasaron otras cosas.

Gastón habló también del cacao peruano. Pero de eso -y de otros maravillosos sueños "acurianos"- contaré en otro post muy pronto.

Sabores

Visita la página de Astrid & Gaston haciendo click aqui

Visita la página web de Chowzter haciendo click aqui

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